佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
热闹的炒米粉
夏澄宇 父亲年轻的时候，就喜欢吃炒米粉。我们家族在餐厅聚餐，他和亲戚们也像约好了似的，主食一定要点一份炒米粉。受他的影响，炒米粉也一度是我的最爱。 从十几岁就开始掌勺做菜，从来没有在出锅前尝过味道的父亲，最近频频出错，偶…
港头焖面
在福建福清，说起吃面，港头焖面是不二选。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气……是一份充满惊喜的美味。小小的一碗焖面，蕴含了丰富多样的海鲜食材，如色泽诱人的膏蟹、鲜美可口的虾仁、浓郁鲜香的海蛎以及鲜嫩爽口的花蛤…
红鲟饭
乡宴是福州人喜闻乐见的聚会形式，对于福州人来说，乡宴已不同于传统的流水席，而是被赋予了更高的内涵。觥筹交错，宾主尽欢，乡宴最接地气的味道，是宾主之间最友好的表达。福州乡宴的开席大菜一定是红鲟饭，这红糯米饭可是福州当地的名…
闽都风味醉蠘生
闽都在线 秋风起，蟹膏黄，福州最近秋意渐浓，螃蟹也慢慢的开始肥美起来了。鲜活的梭子蟹用高度白酒、白糖、香醋、酱油等调料腌“醉”后可以生吃，别有滋味。这道菜美其名曰：醉蠘生。福州人食蟹的历史由来已久，《闽中海错疏》称梭子蟹…
淡糟鳗——经典福州味
闽都在线 福州的美食和技法，经过数千年的演变和传承，形成了不同一般的独特之处。而这些独特由于受地理环境和物产资源的强烈影响，以至于福州人以善烹海产见长。除了注重食材本身固有的味道，还强调淡雅、鲜嫩，擅以虾油调味提鲜。又偏…
鼎边糊——与戚继光有关？
闽都在线 “鼎边糊”也叫“锅边”，是著名的福州小吃，凡在福州成长或长期前往福州的外地人，无不爱吃。吃锅边也有缅怀民族英雄及有爱国主义的内涵。 别小看这样一盆小小的鼎边糊，那来头和历史可是大着呢。清代郑东廓所著《福州风土诗…
溪滑炖酒
林秉杰 长乐唯一的武状元陈良彪，金峰镇首台村陈垱自然村人。他少年立志苦读，想博取功名。宋绍熙初年，他为了求得读书环境的清静，在家乡后山的西石岩禅寺苦读。 寄读西石岩禅寺的一天晚上，月光如洗，温习功课后，陈良彪漫步后山，只…
独占鳌头
林秉杰 姚勉（1229-1294），字述之，又字飞卿，号成一，祖籍文岭镇姚坑村。姚勉年轻时在明教堂读书，宝祐元年（1253）参加癸丑科进士考试，被理宗擢为第一，状元及第。 姚勉高中状元后回家省亲，来到闽江边的一个小酒店，…
“福”蛋
黄顺源 蛋，不管是鸡蛋、鸭蛋，似乎是大多数人营养的代表，祝福的象征。福州地区的宴席上均有太平蛋（鸭蛋），寓意压乱、消灾得福。在泉州地区，这颗小小的蛋也被赋予许多的情感色彩：孩子满月煮红鸡蛋，探亲访友面线鸡蛋……而对于蛋的…
蛏子爆蛋
蛏子是海产贝类，软体动物。蛏子肉质鲜美，营养丰富，能清热去火。除烦、解酒毒的功效，富含碘、硒、锌等营养元素,有很高的营养价值。把新鲜的蛏子肉晒干就做成了蛏干，用来煮排骨蛏干汤既好喝又营养下火。每年七、八月是蛏最肥美的时刻…
