秋风起，蟹膏黄，福州最近秋意渐浓，螃蟹也慢慢的开始肥美起来了。鲜活的梭子蟹用高度白酒、白糖、香醋、酱油等调料腌“醉”后可以生吃，别有滋味。这道菜美其名曰：醉蠘生。福州人食蟹的历史由来已久，《闽中海错疏》称梭子蟹为“蠘”，因而福州醉蟹生又被称为“醉蠘生”。
做蟹生，最好用秋天的梭子蟹。先把活蟹浸在淡盐水中，用刷子洗净蟹身。冲净后，剥背甲，剐蟹膏。弃甲壳，沙囊与蟹脚尖部分。把蟹剁成数块，倒些许高梁酒搅拌，不仅去腥，而且起活络驱寒之功效。十分钟后加酱油，白糖，米醋，姜末，胡椒粉，葱花，紫菜丝，调成生腌汁。将肥美的膏蟹浸入到生腌汁里，过半个钟头后再翻抄数遍，冰镇静置十几个小时，而后加入青橄榄完成。此时蟹色酱紫带白，肉质润滑，蟹黄糯软，碧绿的葱花使整盘蟹生显得生机勃勃。单吃略咸，拿来送粥是一绝，老福州一嗦就上瘾。
蟹生是冷菜系，在一般的家庭只是很普通的一道下酒菜，邀上三五好友 ，来箱啤酒，那个爽啊！
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螃蟹是生活在浅水里面的，在生长过程中极易感染细菌和寄生虫，而且螃蟹平时的食物是淤泥中的微生物和动物尸体，身体里面会积蓄大量的泥沙和细菌，还容易被寄生虫寄生，醉蟹只会做轻微的清洁处理，并不能完全杀死寄生虫。
