乡宴是福州人喜闻乐见的聚会形式，对于福州人来说，乡宴已不同于传统的流水席，而是被赋予了更高的内涵。觥筹交错，宾主尽欢，乡宴最接地气的味道，是宾主之间最友好的表达。福州乡宴的开席大菜一定是红鲟饭，这红糯米饭可是福州当地的名菜。
有膏的锯缘青蟹福州人称之为红鲟，盛产于福州闽江口近海，这种螃蟹长期潜伏于海底，搏击于潮流中，因此个儿大肉肥、强健有力、膏红、味美。民间习惯喂它老酒，使之昏醉，而后炖煮。在福州，家里要是来了贵客或有新媳妇坐月子，人们都要准备这红鲟饭来待客或补身子。按照吃啥补啥的理论，在福州人眼中红鲟饭绝对是一道绝佳的补“气力”的硬菜。
传统医学表明，适当的吃一些红鲟，能够起到治疗脱发，胃部疾病，腰痛等作用，吃红鲟还能够抵抗癌症以及清热解毒，能够起到补虚下气作用，适当的吃一些红鲟还可以达到强健身体，美容养颜作用，能够让皮肤变得更加不错，气色更加红润。
红鲟饭是采用红鲟与糯米蒸制而成的，有的红鲟饭中还有很多的海鲜，它的难点在于把各种食材融入到糯米饭中，通过蒸制之后，把海鲜的鲜味都被吸收入糯米里。糯米饭吸饱了蟹黄、蟹膏的鲜香，又香又糯，迫不及待地挖起一大勺，口感爽滑软糯。早年经济不发达时，高考期间的补品就是红蟳。所以，红鲟饭也成了我的高考回忆。
