吴安钦
海鲜锅边是连江人普遍喜爱的美食小吃。出生在海岛的我，小时候最企盼的是天天都能吃上一碗锅边。锅边在家乡又名鼎边糊,它是用一碗米浆在烧热了的铁锅边抆一圈，接着用锅铲将熟透了的薄如纸张的锅贴铲进锅底，然后舀一碗水倒进锅，调入食盐、味精、葱珠、蒜段、姜末和虾皮等佐料，就完成了。可是,就这么一碗简单的鼎边糊也不是想吃就能吃到，只有到了每年立夏这天，每家每户磨米浆制夏饼时有余下部分的浆料，才有做鼎边糊的可能。
立夏吃夏饼是家乡传统习俗。夏饼不规则,形状不一，有甜和咸两种做法：甜的，只加了红糖或白糖，咸的，佐料就多了，除了入盐外，还佐有野葱、麦蒜、虾皮、小鱼干等，味道既香又可口，所以多数人喜欢吃咸夏饼。往往是，做完几块夏饼后，总会剩下一小部分不够做一块夏饼的米浆和不值钱的麦蒜和葱段、芹菜等。这时候，大人们就会将这些利用起来做鼎边糊，用来配夏饼吃。哪想到，这一碗鼎边糊远比夏饼清爽入味，让人齿颊留香。于是来年的立夏节，大人们便有意多留了做鼎边糊的浆料，这让我们欢喜不已。
后来，不知道从哪一天起，县城的小食店里有了这道美食。做法与之前一样，也是用柴火烧锅，只是佐料上不仅有虾皮，还多了来自江海里的蚬子和花蛤，还有小白菜、虾干等佐料。一碗锅边卖一元钱。不久，大家发现，连江县城沿街摊上的锅边佐料多了，除了青菜和花蛤外，悄然多出了龙头鱼，甚至海蛎，而虾皮却渐渐淡出。新世纪初年的一天，我特意在我小区门口的早餐食铺体验小食，并专注店主如何制作鼎边糊。一看才晓得，做法不一样了，锅底烧的不是柴火，而是燃气，这火焰非常猛，原来，这是特制灶台，锅很大，直径约有一米，灶面上有可控开关装置。店主老板动作敏捷，火一上来，锅底一热，只见他利索地从铁桶里舀出半勺食用油往锅边四周绕圈泼下，接着又迅速从装有米浆的桶里舀出满满一盆粉白色的米浆，如泼油一样，往浇了油的锅边沿圈泼洒下去，顿时，锅里激荡出一片嗞嗞嗞的响声和一阵烟雾。老板放下瓢子，抓起铁制的锅盖盖上。二十秒许，他揭了锅盖，在氤氲烟火中，一盆水顺着贴了米浆的锅边浇下。然后，他拿起锅铲，将粘贴在锅底边上的已成乳白色的米浆快速铲向锅中央，并将洋葱、花蛤、芹菜、小鱼干和对虾入锅，放入盐巴和味精，然后拧大火焰，再次盖上锅盖。过约一分钟揭盖，芹菜与鱼虾之香扑鼻而来，令我垂涎欲滴。一看，我身边早已围着一圈等着锅边出锅的食客。老板看见急切的人群，马上给我们装碗。我注意到，他手脚麻利地将一大锅鼎边糊均匀分了十碗。每个碗里除锅边主食外，均有几片大小不一的鱼干、三只小花蛤和两尾小对虾，面上都有几小片绿色的青菜。一碗五元钱。
后来，也不知从哪天起，锅边变化更大了，连江县城有了十多家专营锅边的铺子，店招牌上多了“海鲜”两个大字。进店一看，果然不凡，店里有大冰柜，里面是小方框装置，每个小框都装有不一样的海鲜：海蛎、花蛤、龙头鱼、小对虾、大对虾、鲍鱼、大黄鱼和各种各样的鱼鲞，还有猪小肠、鱿鱼、螃蟹、蛏干等配料，供食客自主选择。
前阵子，一班朋友从外地专程来连江吃海鲜锅边，我尽地主之谊，上海鲜锅边店，请好友自主择菜。他们一连选了七大道名海鲜，连墨鱼、鲍鱼、九节虾、鲎肉、梭子蟹、海参都选进去了。十个人吃了一大锅海鲜锅边，还有油条和虾酥圈。食毕一算，竟是七百元！好友说，不贵不贵，这才是真正的连江海鲜锅边！平均一人才七十元呢。有这么一碗海鲜美食，往后还要来连江。
