佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
寒露蟹粥香
杨清丽 最近，不少海鲜轮番上市，尤其螃蟹更是新鲜肥美。我从小生活在闽南海边，却一直分不清“蟳”“蠘”“蟹”，但不管是哪种螃蟹，在我眼里都是美味无比的食材。 早年间，家里人出海捕鱼，收上来的渔网上经常缠着大小不一的螃蟹，他…
一碗乌梅汤
闽都在线 盛夏的暑气漫过闽中山峦，总让人念起那一味穿透肺腑的酸甜。世人皆知酸梅汤解暑，却鲜有人追问，那一汪澄澈如琥珀的汤水，底色究竟在岁月深处沉淀了多久。 若溯其源流，这抹酸甜几乎与华夏的文明史一样漫长。早在商周时期，食…
岁月深处咸粥香
曾耀文 早年间每隔几天，我家都会煮一大锅咸香四溢的稀饭，家里人又称之为“煮咸”。在那个物资匮乏的年代，这也是一种省钱的改善伙食方式。 煮咸粥并不难，只要将葱头油倒入锅里烧热，再加入大米和切碎的芥菜，接着舀一勺酱油调味，用…
山海相逢一席鲜
闽都在线 初冬风一转寒，夹着细碎的咸腥沫子吹上岸，海蛎也到了最肥美的时候。 潮水退得很远，滩涂一片苍茫，黑黢黢的礁石和老石条从水里露出来，上头爬满藤壶和青苔。海风迎面刮来，带着海水的凉意。讨海的男女裹紧头巾，弓着腰，踩着…
番薯丸里的乡愁
闽都在线 福清人对番薯丸的记忆，大多从冬至开始。 冬至前一天，家里的大人总要忙上一阵。番薯蒸熟，去皮，捣成薯泥，再一点点揉进地瓜粉。桌边围着一家人，有人揉皮，有人调馅，有人把揉好的薯泥搓成一个个小团。猪肉、紫菜、包菜是常…
连江海鲜锅边
吴安钦 海鲜锅边是连江人普遍喜爱的美食小吃。出生在海岛的我，小时候最企盼的是天天都能吃上一碗锅边。锅边在家乡又名鼎边糊,它是用一碗米浆在烧热了的铁锅边抆一圈，接着用锅铲将熟透了的薄如纸张的锅贴铲进锅底，然后舀一碗水倒进锅…
消暑冬瓜茶
杨靖斌 有句俗语：“六月食冬瓜，免请先生（医生）。”意思是农历六月吃冬瓜，不仅可以清热祛湿，还能预防暑病。除了拿来煮汤烹菜，冬瓜也能制作成消暑的饮品，其中一款就是本地人熟知的“冬瓜茶”。 起初听名字，我以为冬瓜茶是冬瓜搭…
“销魂”的腌青瓜
涂添丁 腌青瓜，一直是我家的“镇桌之菜”。别看这道菜用的食材普通，做法也很简单，但在一家人的心里，它始终占据着一席之地。 我的母亲很会持家，早年间总能将平淡的日子过得烟火气十足，她不仅懂得吃，厨艺也很好，为了满足一家老小…
记忆里的古早味
闽都在线 每座城市，都有一道属于自己的味道。 对于许多老福州人来说，这道味道，不是天天都能吃到的小吃，也不是街头巷尾随处可见的点心，而是一块炖得酥烂的洋烧排。小时候，洋烧排是宴席上的主角，也是家里逢年过节才舍得做的一道重…
伏天食“梅”
郑健颖 三伏天到了，冰品冷饮是不少人眼里的解暑“利器”。腌制水果、调制饮品，常少不了一种名为“话梅”的配料。别看这种果干皱巴巴的，吃起来酸咸中带着一抹甜味，总能让人口舌生津。 在我老家有种话梅叫作“巧酸梅”，它是将初夏时…
