冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长乐区，是福州地区，夏季民众的一道解暑甜品。
冰饭从出现之后，经过当地人的不断改良，最终成了一道非常流行的小吃，也成为了福建地区夏季常吃的代表性美食。冰饭之所以广受欢迎，其主要原因在于水和饭的口感，这也是长乐冰饭制作过程里最难的两道工序，水不仅要冰，而且还得凸显清澈清甜，米饭富有弹性吃起来非常有嚼劲，现今长乐冰饭内容极具丰富多彩，口味多达30多种，没有固定的配料形式。通常，冰饭是将糯米蒸煮之后，搅拌成粥状，然后加入各种水果、辅料、糖、芋圆等等，就好像是加入了清凉的糯米酒酿一样。最后覆盖上冰，浸透在清甜的冰水中。随意搭搭配就会出现不同口感，或许除了舌尖冰到心里头，还可以让你惊艳!
外地人第一眼看到冰饭，就会感觉与芋圆没什么差别，就是里面加了米饭，而实际上冰饭的起源也的确与此相关，是由冰水变化而来。福建地处东南沿海，夏天非常炎热，所以当地人很喜欢各种解暑食物，上世纪的时候，有人将台湾的刨冰带到了福建，人们对这种清凉的小吃趋之若鹜。可就像很多的小吃一样，刨冰在福建流行了一段时间之后，过了那段热乎劲，人们觉得这种小吃也不比本土的冰水好吃，所以很快就不流行了。
然而，当初刨冰流行的时候，许多跟风的人都开设了小摊商店，总不能随便改行，但人们不待见刨冰了，自然要另想办法。就在这个时候，长乐区的一家刨冰店的店主，因为夏天食欲不振没有胃口，刚好家中没有菜，便将店里的刨冰原料浇在了饭上，发现居然格外清爽好吃。福建多山，但福州一带多平原，自古以来就盛产优质稻米，当地人也喜欢吃米饭，这样看着非常怪异的组合却意外产生了非常好的效果，冰饭由此诞生。
而今的“长乐冰饭”随着华侨的传入，早已风靡东南亚以及美国地区，在很多人唐人街街道均能看到长乐冰饭的影子，其物美价廉且又快捷的制作过程，深受上班族的喜爱。
