闽都在线
早餐，作为一天生活的序曲，不仅滋养了我们的胃，更在味蕾上留下了天南地北的风土人情。对于福州人而言，他们的闽都美食记忆往往从一份清晨的早餐开始。
在福州的清晨，锅边糊与虾酥是备受推崇的两大美食。不知何时开始，作为福州版的“豆浆油条”，锅边和虾酥的配搭已经成为了老福州人早餐桌上的绝对主角，锅边糊以其绵密的口感和浓郁的汤底而闻名，每一口都能品尝到米的细腻与汤的醇厚。而虾酥，则以其外酥内软、香甜可口的特质吸引了无数食客，每一口都充满了惊喜。这两大美食，共同构成了福州人早餐时光中不可或缺的美好记忆，无声地见证着这个城市每天的喜怒哀乐。
虾酥，福州话念作“哈噜”，是一种空心的圆形炸物，里面没有虾，只是加入了一种称作”虾油“（鱼露）的调味品。虾酥虽形似欧美的“贝果”，而味道却是十足的“古早味”。老福州人的回忆里，早年的一些流动摊贩买的虾酥是有放一些小小的虾米提味的，在那个物质相对匮乏的年代，这绝对是奢侈的美味。但也仅仅是虾米而已。
现在，由于福州城市的快速发展，那些街头的流动摊贩也渐渐的消失在人们的视野当中。现在的虾酥吃起来仍有福州人喜爱“虾油”味，这已经足够了。福州人也不太在意虾酥里到底有没有虾。蛎饼、虾酥、三角糕这些传统的福州小吃早已成为了福州人的食文化基因，必将一代代传承下去。
虾酥尽管做法简单，想要做得好吃却不容易。虾酥的制作原料头一天晚上就要准备好，先浸泡好的黄豆和早米，按一定的比例磨成浆，将浆料与韭菜碎、盐、五香粉拌匀，静待蜕变。 夏季约1小时，冬季延至3小时，观察浆面冒出鱼眼小泡，便是发酵到位的信号——这一步决定虾酥能否“炸开花”。第二天炸的时候，将米糊平铺在铁勺上，中间中间用汤匙旋一约摸一角钱硬币大小的洞，放入油锅中翻滚至金黄即可。
咬开酥壳的瞬间，米香混着韭菜香冲进鼻腔，虾油的鲜甜在舌尖蹦跳。这道看似简单的小吃，藏着福州人“将平凡食材点石成金”的智慧。一碗”锅边”搭配两块虾酥，绵软细腻，是福州人记忆中老味道，它们缠绕着温度与情感，牢牢地根植于心，无论何时，何地都回味无穷。
