在闽侯县荆溪镇，有一道乡宴上的不可或缺的主菜——“炒八珍”。这道佳肴，不知您是否曾有缘品尝？
“炒八珍”，亦被称为“大盘炒”，其原料选择上颇有讲究，既注重荤素搭配，又追求食材的多样性。在闽侯县荆溪镇的乡宴上，这道佳肴常以猪肚、番鸭、猪肺、鸡胗为主料，再辅以笋片、白菜、花菜和黑木耳等配料，每一口都能品尝到不同的食材与风味。
烹饪“炒八珍”时，原料的处理至关重要。首先，将荤素原料分别煮熟，保持其原有的鲜嫩与风味。接着，将这些精心烹制的原料一同放入大锅中翻炒，使其充分融合。最后，加入适当的佐料进行调味，并勾芡收汁，即可出锅享用。这样的烹饪流程，不仅保留了食材的原始美味，更激发了它们之间的相互衬托与交融。
这道源自荆溪镇徐家村的经典闽菜，背后蕴藏着与福州名人萨镇冰的深厚渊源。相传，在萨镇冰担任福建省省长期间，他常到徐家村体察民情，与村民们建立了深厚的情谊。1938年3月30日，萨镇冰迎来80岁生日，他特地回到徐家村，与挚友徐高镛、义子徐熥学等人共度生日。徐家村的族亲们得知这一喜讯，纷纷前来助兴，共同见证了这一难忘的时刻。
在萨镇冰80岁生日庆典的当天，午餐过后，他决定再次下村，深入体察民情。然而，当晚宴即将开始时，村民们发现剩余的食材远远不足以再准备一桌丰盛的晚餐。这个意外情况让厨师和村民们陷入了困境，他们纷纷开始焦急地寻找解决办法。
在这紧要关头，村里的一位厨师展现了他的智慧。他将中午剩余的各色菜肴按照干湿进行分类，干的食材如蔬果、腐竹、粉丝等与一大碗汤料混合，煮制出一道丰盛的“大杂烩”；而湿的食材则与一些瓜果干品一同炒制，成了一道美味的“炒八珍”。最终，十余种食材在锅中交融，呈现出令人惊艳的口感。萨镇冰品尝后，连声赞叹，赞不绝口。
由于这道菜肴选材灵活且口感极佳，深受村民喜爱，纷纷效仿制作。由此，福州乡宴中诞生了两大名菜：“大杂烩”与“炒八珍”，并一直流传至今。如今，在徐家村举办乡宴时，第一道出品的菜肴总是“炒八珍”，象征着十全十美、团团圆圆的美好寓意。
一道“炒八珍”，汇聚了众多食材的口感与风味，要求厨师必须精通煮、焖、炒、芡等多种烹饪手法。这道菜不仅深受当地村民的喜爱，更是福州乡宴中不可或缺的一道佳肴，被誉为最考验福州厨师功底的闽菜之一。
