十香醉排骨是福州市的特色传统名菜，属于闽菜系中的福州菜，以酸甜微辣的风味吸引着一代又一代的福州人。“十”并不意味着只有十种香味，而是“全”的意思。这种排骨的美味可以用清鲜、和醇、荤香、不腻四个词来概括。 醉排骨的经典搭配是槟榔芋，这道醉排骨酸甜可口，蒜香浓郁，深受福州十邑地区民众的喜爱。
十香醉排骨的起源可以追溯到明朝时期。据说，福州的厨师林枝雀在宫廷御膳房中创造出了这道美味。起初，它只是作为宫廷菜肴，后来逐渐流传到民间，成为家家户户餐桌上的常客。又有一说，清末时期，由东南亚的福建侨胞们创制。他们将家乡的油炸猪肉做法与当地的特色调料相结合，创新出了这道既融合南洋风味又饱含闽味乡情的佳肴。后来，这道菜被带回福建，经过本地厨师的不断调整与改良，逐渐形成了今天我们所熟知的醉排骨。这道醉排骨为福州民俗节庆常见菜肴，排骨象征“节节高”，红褐酱汁寓意红火，多用于家常宴客。
醉排骨以福州特有的“醉”法烹调而成，先将猪肋排炸好，再倒入事先调好的“十香醉汁”中颠翻均匀，是福州厨师将热炸和凉醉两种烹饪制法相结合的代表作。此菜酸甜可口，外脆里嫩、醇美浓郁，是佐酒的佳品，有健脾开胃的功效，福州人无人不知无人不爱，百吃不腻，是老少咸宜的一道菜。
在制作福州醉排骨时，我们需要准备盐、生抽、香醋来调味，蛋黄和地瓜粉用于腌制排骨，增加其口感。同时，食用油用于烹饪，蒜末和白糖为辅料，提升排骨的鲜美。最后，香油、花生米和香菜作为点缀，为排骨增添了层次丰富的口感。
在开始制作福州经典醉排骨之前，我们首先需要清洗排骨。这是确保排骨的口感和健康的关键步骤。通过彻底的清洗，我们可以去除排骨中的杂质和异味，为后续的烹饪过程奠定良好的基础。
腌制是制作福州经典醉排骨的重要环节。在腌制过程中，酸甜微辣的调味料充分融入食材，为菜品增添了独特风味。从而提升其口感和风味。这一步骤不仅需要掌握好腌制的时间和比例，还需要注意保持清洁，以确保排骨的卫生和质量。
将盐、生抽、香醋与排骨充分抓匀，接着加入三个蛋黄并再次抓匀，以确保排骨均匀裹上蛋黄。随后，加入干地瓜粉和适量油，继续抓匀，使排骨充分吸收调料的味道。最后，将腌制好的排骨放入冰箱冷藏半小时，让排骨充分腌制入味。
在腌制排骨的同时，我们也可以着手准备酱汁了。根据个人口味，可以选择加入适量的甜面酱、豆瓣酱或番茄酱，再加入少许清水和糖，搅拌均匀即可。这样，在排骨腌制完成后，我们就可以将调制好的酱汁淋在排骨上，进一步增添风味。
首先，将排骨清洗干净后，沥干水分。接着，在一个碗中，加入适量的盐、糖、酱油和香料，与排骨充分拌匀，腌制一段时间，让排骨充分吸收调料的味道。然后，将腌制好的排骨放入热油锅中，进行炸制，起锅热油，将腌制好的排骨轻轻放入，炸至其定型后，用漏网控油捞出。待排骨冷却后，再次入锅油炸，直至其表面呈现金黄色，最后捞出沥干油分。
醉排骨的“醉”指的是排骨在炸过之后重新浸入酱汁，排骨吸收酱汁的过程。将炸好并沥干油的里脊肉和槟榔芋倒入先前调好的味汁盆中，轻轻翻颠几下，使其均匀裹上调味汁。调味时可以根据个人口味灵活调整，例如喜欢辣味可以加入辣酱，喜欢甜味则多加一些糖。最后，撒上一些香菜增香，喜欢芝麻口感的朋友们还可以撒上一些熟白芝麻作为点缀，即可开吃，享受这道美味佳肴。
醉排骨，是否唤起了你对家乡的思念？其香气四溢，排骨外酥里嫩，让人陶醉在这美味之中。
