唐宝洪
我的家乡闽西上杭风味小吃品种繁多，有油炸、烘烤的，有笼蒸、烫泡的，有甜的、咸的、荤的、素的等等，味美价廉，其中尤以油炸糕、“肉甲子”、肉圆和馄饨、兜汤素享盛名。人们回乡省亲会友或是外地来客，总想亲口品尝。寒冷的冬日里，我特别惦念家乡的油炸糕。
家乡油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子。先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中炸三五分钟，时间长短，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。趁热吃之，香气扑鼻，质松味鲜，油而不腻。油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上两个，配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
童年时代物资匮乏，我就读的小学门口，有一个油炸糕的摊点。上学、放学途经油炸糕的摊点时，油炸糕的香气老是往我的鼻子里钻，让我在摊前迈不开步，实在要离开时，还忍不住回头去吸那浓而不烈、油而不腻的香气。偶尔，父母看我太馋油炸糕，也会从干瘪的钱包里掏出几分硬币，买油炸糕给我吃。吃油炸糕，于童年的我，不啻于逢年过节的那份欢欣。
我读高中时，大姐夫、大姐为了增加家庭收入，每逢圩天，都会在圩场摆油炸糕摊点。每每散集回来，他俩都会留几个油炸糕给我尝尝。我大学毕业参加工作后，我妹妹也曾经摆过油炸糕摊点。在县城工作时，我的早餐，常常是油炸糕配稀饭或油炸糕配豆浆。油炸糕，不仅香气让我回味，也成为我的亲人谋生历练里的一段亲切的回忆。
19年前，我调离县城，来到一个既熟悉又陌生的城市工作。这个城市，也有卖油炸糕，但我总是觉得这里的油炸糕不如家乡的油炸糕那么可口，就少吃了。但是，每每回到家乡，我偶尔还会去街头寻找小吃店，尝尝油炸糕、“肉甲子”、肉圆和馄饨、兜汤等风味小吃，在风味小吃的香气里，追忆似水年华……
