“馄饨”福州人称它为“扁肉”，其实就是同样一种东西，不同地区的人叫法不同而已，口味根据馄饨馅和皮的变化而变化，与饺子不同，对于普通人而言，它并不讲究外观是否漂亮，只要满足不“露馅”，都可以算是合格。
拌面扁肉是福州的当家小吃，是最完美、最畅销的情侣套餐。很多福州人的一天是和一份拌面和扁肉分不开的，不论是早餐亦或是饿了吃个点心，不管是上班族还是学生党，亦或是老人和小孩，再也没有这样的一对福州味组合，能如此容易的找到适合它的人群。
在福州的大街小巷，随处可见的沙县小吃，抑或是或是本地出品的尚干小吃，里面最受欢迎的肯定是拌面与扁肉这一对搭档。
本吃货也是从小到大在福州陆陆续续吃了二十几年拌面扁肉，对这道名小吃自然有深刻体会。。
福州拌面扁肉风风雨雨几十年，一度被沙县拌面扁肉攻陷，后来又被尚干拌面扁肉占据大半市场，还有少量福鼎进来的海鲜扁肉等。到如今这些拌面扁肉已是各领风骚。如今福州本土拌面扁肉依然顽强存在，自然有其魅力！上菜速度快，简单方便，价格不贵，既能当点心也能当正餐，拌面与扁肉就那么恰如其分的扮演着福州人一日三餐中的那一分子。
福州扁肉拌面的特色在于用猪骨头长时间慢火熬制的乳白色的汤与纯手工面条，具有本地风味的汤与面佐以花生酱、猪油、葱花，汁香醇厚，齿颊留香，让人百吃不厌。而它的最佳伴侣扁肉，不同于别的扁肉，福州扁肉皮薄馅厚，面皮接近透明，煮熟后晶莹剔透，加入虾油、葱花，再根据个人口感加入几滴醋，吃起来柔软富有弹性，令人回味悠长。
福州人吃的拌面有两种，一种是碱面，面条呈淡黄色小条状，是在面粉中加入食用碱拌匀再压成面条，经过蒸熟晾干制成。还有一种是不需要加入食用碱，制成扁平形状的面条。早年福州卖拌面、扁肉的，也多是挑担子，摊主一路挑着担子，一路吆喝，不同的吆喝声代表不同的吃食。如卖鱼丸的时候用一个碗和一个汤匙相撞击发出的清脆声。卖拌面扁肉的则是在一个竹筒中间穿一个孔，一根木头从中穿过，再用一硬木敲打，如古时候的打更一般。声音发出后，大人、小孩寻声而来，花上几毛钱，就能享受一份美味且能果腹的拌面扁肉。
不管你是老福州人，还是新福州人，抑或只是个过客，来了福州，请务必到福州的小巷子里去品尝一下属于福州人记忆中的味道。
