民以食为天。吃，自然是应有尽有。
可要算起过去，福清人的记忆颇为心酸。福清的自然条件不算很好，流短河浅缺乏水源，物产种类颇多却又欠丰裕。因而食物中的主食以甘薯为主，过去是福建著名的“地瓜县”。老一辈的福清本地人还记得当年天天吃地瓜的日子，当年想吃一碗干饭可是非常稀罕，都是过年过节才有的待遇。
福清海产品丰富，鱼虾贝藻莫不如馔。但由于土瘠人贫，烹饪方法都较为简单，煎煮炸炒为主要方法。其中杂烩汤是福清农家宴席的保留菜肴，在福清，几乎村村都有办酒席的大厨，鉴别大厨的手艺如何除了炒章鱼还有就是杂烩汤。福清的杂烩汤有别于福州的杂烩汤，福州杂烩汤汤白，猪内脏为主，高汤是关键，福清杂烩汤虽然也有内脏，但以水发海鲜干货为主，汤接近传统酸辣口味。
传统的杂烩汤称为“什锦杂烩”，做法简单，但传承了闽菜“汤菜要清,味道要淡”的特点。所谓什锦，即荤十样：猪舌、猪肺、猪肝、猪心、猪肚、猪小肠、猪血、猪七寸（猪蹄、猪手）、猪肉皮和鸡肉。十锦杂烩原料多样，各具风味，汤清味醇，软烂可口。现在的福清人吃杂烩汤，已不局限于这些食材，还会放鱼丸、腐竹、芹菜、虾饺、鱿鱼等等。
杂烩汤刚一出锅，扑面而来的就是一股浓浓的香味。一口勺子舀起，满满的肉皮、腐竹、猪心、猪小肠、猪肺、猪肚、芋头、花菜、芹菜等等，荤素搭配，营养均衡，好一碗杂烩汤！
