谢晓珊
进入盛夏，家中三餐的主食常是易消化的稀饭，有时觉得寡淡，我就会从冰箱里取出几个浮粿来搭配。将它们放进油锅里复炸后捞出，一口浮粿一口稀饭，滋味不油不腻，咸香可口。
这些浮粿是住在泉港老家的婆婆亲手做的。每次带孩子回去，听他提一句“想吃浮粿了”，婆婆定会马上跑去厨房拿菜篮子，准备出门买食材。即使被我劝阻了，隔天一大早，她还是会赶去菜市场采购食材，一回家又马不停蹄地开始忙活。她先是将瘦肉切成块状，再把刚从后院拔来的一把香葱切碎，紧接着还要自己开海蛎。在婆婆眼中，现开的海蛎才新鲜，做出来的浮粿更好吃。
开海蛎是一件考验耐心的细活。有一次我尝试帮忙，谁知手持一把短头刀在海蛎壳上摸索了半天，才终于找到一条能撬开的缝。好不容易手法变得熟练一些，又发现推动刀子时，指尖仿佛被石头反复摩擦，疼得钻心。最后折腾两个多小时，才堪堪开出一小盆的海蛎。
现开的海蛎还得用清水淘洗几遍，挑出残留的碎壳后方能进行调味。婆婆自有一套调制浮粿馅料的方法，首先是把海蛎和瘦肉搅和一起，撒入几勺地瓜粉，再加适量的盐、五香粉和酱油。不同于传统的做法，婆婆还要加入少许闽南风味的甜辣酱，以增香气。搅拌时，她会不时念叨着：“不能太用力，海蛎肉嫩，容易搅碎。”
拌好的浮粿馅料，静置一会儿才能更入味，之后热好油锅，舀一勺浮粿下锅炸，浓郁的香气很快便弥散全屋。这时，孩子顾不得玩耍了，转头便往厨房里钻，站在灶台边探头探脑，一心盼着浮粿出锅。瞧见他垂涎三尺的模样，婆婆只得先捞一块出来滤油，随即叮嘱道：“囝仔，快去洗手，等浮粿不烫嘴了再尝。”
往往孩子吃得小嘴油光发亮时，一大盘浮粿也被端上桌了。大家人手一块，一边呼呼吹气，一边迫不及待地咬下，嘴里嚼着，还不忘连声夸道：“好呷！好呷！”备好的永春老醋、香甜辣酱也无人问津，大家一致认为原味的浮粿味道正好，无需蘸料“画蛇添足”了。
记得有次堂嫂来家里做客，尝过婆婆做的浮粿赞不绝口，还萌生了讨教做法的想法。听见堂嫂询问炸浮粿的勺子模具哪里能买到？婆婆二话不说，当天便上街买了两把让她带走。后来堂嫂又打来电话，请我帮忙拍下婆婆炸浮粿的过程，说自己做的浮粿味道总不对，想再看看“视频教程”多试几次。我跟婆婆提起这事，老人家第二天又系上围裙开始备料，喊我过去拍视频时还不忘对着手机镜头，认真讲解炸浮粿的关键要领。
小小的浮粿包裹着鲜嫩的海蛎、香葱和地瓜粉，也藏着长辈对家人味蕾喜好的精准拿捏。想来堂嫂总说做不出的那抹滋味，或许就是婆婆揉在浮粿里的用心，是独属于家的味道，也是岁月沉淀的“独家配方”。
