“鼎边糊”也叫“锅边”，是著名的福州小吃，凡在福州成长或长期前往福州的外地人，无不爱吃。吃锅边也有缅怀民族英雄及有爱国主义的内涵。
原来「锅边」也与戚继光有关，当年戚继光领军入闽剿倭寇，当地百姓经常送食物犒劳戚家军。有次戚家军到了福州南郊，当地乡民摆好八仙桌，送来大米、香菇、肉、虾米等食物，准备大摆宴席，招待凯旋归来的将士们。
就在此时又有倭寇来袭，戚继光马上**队伍准备出发，乡亲们急了，一定要将士们吃饱再去打仗。有人灵机一动，将大米磨成浆，并把肉、香茹，虾皮等全部切丝煮成汤，将米浆沿锅边浇一圈，熟后铲进汤内，不久就煮成一锅锅的「锅边」，因为福州话「锅」的发音是「鼎」，所以又叫「鼎边糊」，众将士很快就吃饱上战场歼敌。
如今饮食店卖的锅边，有用料丰富的「什锦锅边」，要用猪骨、蛏干、河蚬、虾米熬成高汤，再佐以香菇、木耳、金针菜、腐竹、肉丝、虾米、蚬肉等食材，最后撒上切珠的芹菜和青葱即可上桌。什锦锅边十分美味，香滑适口，即使没用那麼多的佐料，只用香菇、虾米和芹菜，也一样可煮出美味的锅边糊。
不过煮锅边切忌煮成米浆糊，最好是能一片片卷起似刨花状，这就得掌控好米和水的分量及火候了。
