“池园炣豆腐”已经传承了100多年，始于道光年间龙井吴氏先祖。“池园炣豆腐”食材以豆腐为主，而制作豆腐需要用黄豆。池园地处闽清西南部，山清水秀，气候温和，种植黄豆历史悠久。每年的“芒种”前后，农户们利用自家的田间地角种植黄豆，生长出来的黄豆粒状饱和，圆滑滋润。而加工制作的豆腐色白如玉，豆香浓郁，是煲制“池园烤豆腐”的上乘原料。池园镇本地不仅水质好，而且又有很多海鲜干货，而炣豆腐便是利用当地得天独厚的优势，将山珍与海味融为一体，让传统的豆腐大放异彩。
“池园炣豆腐”与其说是菜还不如说是煲。“炣”是半煮半焖，小火慢煨的意思。确切地说，池园的炣豆腐是一道羹菜。炣豆腐最主要一个是高汤。高汤要鸡汤、鸭汤、排骨汤好几种混合的。过程中要用我们自己熬制的猪油，这点很关键。豆腐要用手掰着下锅，才会更加入味。
炣豆腐这道菜，是池园乡土宴席上不可或缺的菜品。在我的记忆里，对家乡烤豆腐的认识始于少年时代。那是20世纪六七十年代，父亲是大队出纳，常带着我参加村里的婚庆喜事。农家办喜事的地方，一般是自家的厅堂。中午12点，酒席开始，厨师端上的第一道菜便是“池园炣豆腐”。因我只有七八岁，人小手短，父亲担心我吃不上炣豆腐，特意从厨房拿来一个小碗，先给我装满后，他自己才接着吃。几碗盘菜上桌后，大家欢声笑语，吃得津津有味，而我也吃完了这碗炣豆腐，嘴上生香，不想再吃什么菜肴，就下桌玩耍了。现在想起来，说去喝酒，其实就是跟着大人去吃上一碗炣豆腐而已，满足自己一个小奢望。
而在自己家里，逢年过节才有机会吃上一碗炣豆腐。记得有一年春节年夜饭，为煮好一锅炣豆腐，母亲起个大早，杀鸡宰鸭熬汤汁，父亲则忙里忙外，备好配料。下午三点，母亲开始起火煮年夜饭，做的第一道菜肴就是“池园炣豆腐”。看锅慢慢发热，母亲舀入几瓢猪油炝底，然后再把大蒜、肉丝、白菜和香菇等料菜下锅，烹入虾油料酒，热炒几遍，再倒入鸭肉汁，熬制高汤。几分钟后，高汤烧开，母亲不慌不忙，一只手托着豆腐，另一只手把豆腐掰成一小块一小块放入锅里煮。母亲说，豆腐掰成小块后孔状多，才能充分吸收锅里的汤水；而用刀切的豆腐平面光滑，吸汤能力差。母亲一边说，一边不停地用小锅铲在锅里搅动。这时豆腐在文火慢烤之下，渐渐膨胀，吸入汤汁。母亲用事先调好的番薯粉勾芡后，豆腐就出锅装入高脚盆碗里，再撒上些油花生和葱花，一道色香味俱全炣烤豆腐就完成了。
那时正是冬天，屋外寒风刺骨，屋内热气腾腾。母亲把热乎乎的炣豆腐端上桌子，香气袭人，几个弟妹你一勺我一勺吃得暖心暖胃。待到父母亲上桌时，盘碗里只剩下几勺豆腐汤汁了。尽管父母亲没有吃到自己煲制的炣豆腐，但看到我们吃得开心，脸上露出欣慰的笑容。
一碗外表诱人，内里滚烫的炣豆腐，不仅暖心暖胃，而且满嘴流香。对于从小吃到大的池园人乃至闽清人而言，一碗浓稠的炣豆腐，饱含着家人的温暖，是他们无法忘却的记忆。
