除了“夜倾闽酒赤如丹”外，似乎没有更贴切的诗词能形容闽地独特的青红酒与酒糟了。福州人擅长用红曲米酿造“青红酒”，而青红酒的副产品酒糟，因其赤红而得名为“红糟”。
食红糟，是八闽大地的古老传统。老阿嬷常说，红糟可以活血祛瘀、健脾益气，对于缓解轻微气喘也有帮助。
红糟带着酒香，味淡略鲜而色浓，不仅能很好地压制住食物的咸腥味，与食材的原味调和后，还能创造出后味更丰富立体的浓香味道。
老福州人认为，红糟入菜是闽菜烹调的独门特色，入菜的红糟自然也最好要用福州本地产的。
是啊，福州人在吃的方面是有共识的，传统的福州菜若失去了本地糟香就没了灵魂。无论是热烹成菜还是调制酱料，无论是烧汤、煎炸还是炒菜，福州人都会加上点红糟。当隔年陈糟的浓郁酒香漫上鼻尖，当这份微醺的味道在唇齿间弥散，就能立刻唤醒烙在福州人心上的家乡记忆。
我虽是个半路福州人，却也是吃着各种糟香古早味长大的。最日常的是红糟肉。这种被称为“糟母肉”的红糟肉，常常是要和光饼夹在一起吃。糟肉中浓香的汤汁会渗入切成饼夹的光饼芯里，浓郁的酒香伴着蒸腾的热气久久不散。放学后买一个来裹腹，趁热咬上一口，肉的鲜香伴着饼的酥脆成了满口的幸福滋味。
最家常的是红糟鱼。经红糟腌渍和时间沉淀的黄花鱼，肉色粉红，肉质紧实如蒜瓣。若直接清蒸来吃，不用放盐，咸淡正好。要想厨艺纵横八闽，那就多花点儿心思，用闽中的糟鱼去搭配闽北的游浆豆腐，做出的糟香豆腐蒸黄鱼，是能鲜掉许多人舌头的。
最鲜甜的是香糟螺片。这道菜要掌握好火候，螺片在滚水中一汆既出。吃的时候，让雪白的螺片沾满殷红的糟汁，一口咬下肚，那脆嫩鲜爽、沁香醇美的味道，称得上是最经典的老福州海味了。
还有糟香荔枝肉、红糟爆蚬子、醉糟鸡、红糟鳗等等，这些糟香招牌菜现在也渐渐被异乡人所熟知，都不必我再多说。
如今我常年漂泊在北方，吃的都是些大鱼大肉，肚里少了些海货。可但凡想起美味佳肴，脑海里浮现的绝不是海参、鲍鱼那样的富贵海味，而是这些糟香四溢的福州家常味道。
每当别人聊起家乡的好味道，我虽听得津津有味，馋得暗吞口水，但在心里头却从不会真正认可。我总会追着他们再娓娓道来我家乡福州的闽味，不仅讲得口沫横飞、眉毛扬起，还必是要昂着头、挺着胸地去讲，与有荣焉！
是夜，向南，望着家的方向，想象着陈年的糟香，已是潸然泪下。微醉微醺的红糟香，完整了我这个“半路福州人”。家的方向，有光；家的味道，最美。
