闽都在线
老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水中滚一下便熟，盛入碗中后，加入预先熬制好的鲜美高汤，撒上葱花，一碗热腾腾的捞化就成了。捞化的高汤中网罗猪血、花肠、黄喉、罗汉肉等猪杂内脏，让味道变得浓厚香醇。
捞化在福州美食里可以说得上是不可或缺的，已经深入到了福州人的日常生活中虽然做法简单，但总却出乎意料的鲜美。在外游荡的闽乡之子，最怀念的还得是一碗捞化，过年回到了福州地界吃上一碗捞化，才算是真正的回到了福州。
捞化，讲究的就是一个“捞”字，一碗好吃的捞化可是越捞味越美，越捞越鲜。捞化店的备都是当天最新鲜的食材，为的就是要吃当日最鲜甜的味道，肉要鲜亮筋道、骨髓要软滑有弹性、海蛎要肉质饱满色泽明亮…….光是汤头要熬好几个钟头，熬制后的汤头和新鲜的食材在烫煮中互相融合吸收，使得汤汁清淡但鲜味十足，优秀的汤头“海纳百川”包容一切。
福州人吃捞化，必须配“虾油”，这也是捞化的精髓。福州人有多爱虾油呢？带有福州腔的普通话被称为“虾油味”。“调味常需相辅佐，烹羹每赖滴琼浆”是用来形容虾油的地位。随着时间的推移，捞化的内容从最初的仅仅只有兴化米粉演变得更加丰富，眼下福州人更喜欢用各种贝类、海鲜或猪腰鸭腱作为捞化的原料，鲜嫩甘美，再淋上古早味的虾油，就是一份地道的福州捞化。
捞化在福州历经上百年的历史，已经成为一道脍炙人口的传统小吃，在福州台江区就有一家传承了四代人的老店，1910年开业至今已经有112年，老板如今已经开了七家饭店，专做福州捞化，一家店高峰一天能卖400多碗。
老板告诉我们，捞化做法看似简单，其实大有讲究，煲汤4个小时才能成就一锅鲜美的清汤，食材下锅的先后顺序是美味的关键，每天采购新鲜的时令食材多达30多种，一碗好吃的捞化才能越捞越鲜香。我们一行人点了3碗猪血捞化，老板麻利地抓1把米粉放入开水中，煮软后捞到碗中，猪血、猪肉、海蛎、花蛤等食材用高汤煮熟捞起，最后淋上鲜美的汤汁撒上葱花就大功告成。
米粉是正宗的兴化粉，开始米粉未吸饱汤汁，汤水稍微混浊，但时间久了吸足汤汁就进入稳定期，兴化米粉吸收了汤汁的鲜香，顺滑爽口又好吃，让人回味无穷。夹起带着酱汤的香气的米粉，我们身上的每一个细胞都陶醉在浓浓的福州味中！酱汤是这碗猪血捞化的精髓，用的福州本地豆酱，但色不浓黑，所以没有其他酱汤的腥气。
寒冬的早晨，一碗捞化热气扑腾而来，陪伴了食客整个冬日。
