夏澄宇
父亲年轻的时候，就喜欢吃炒米粉。我们家族在餐厅聚餐，他和亲戚们也像约好了似的，主食一定要点一份炒米粉。受他的影响，炒米粉也一度是我的最爱。
从十几岁就开始掌勺做菜，从来没有在出锅前尝过味道的父亲，最近频频出错，偶尔会把准备要下锅的食材遗忘在菜板上，也时常在出锅前不记得到底有没有放盐。每到这时，父亲就会开始念叨自己年轻时的厨艺。我与母亲总是有默契地相视一笑，任由父亲自由发挥，有时候实在扛不住他的唠叨，就点菜让他去下厨，例如炒米粉。
父亲说炒米粉前要先准备好生米粉，一般来说湖头米粉就很不错。刚从包装袋里取出来的米粉，通常是一副坚硬的样子，因此需要先把它们放进水里泡软。泡米粉的时候，可以顺便去准备其它食材，比如三层肉切丝，鲜虾剥壳洗净，包菜或者白菜切碎，鸡蛋两三个打散，最好再准备一个红烧排骨罐头。备好料后去看一眼正在“泡澡”的米粉，可以适时给它们“翻个身”，让它们泡得更均匀些。接下来，先煎一些蛋皮来切丝备用，再把虾仁倒入锅中，搭配少许生抽一起拌炒。盛出炒好的虾仁，就可以继续在锅里翻炒一下肉丝和菜丝。等所有食材炒至半熟状态，就将它们和泡好的米粉一起放回锅里融合。一番拌炒后，倒入排骨罐头，里头的汤汁也别放过。在小火的加持下，继续拌炒三分钟左右，炒好的米粉就出锅了。
炒米粉的过程一向非常热闹。每次家里炒米粉，我就特别愿意给父亲打下手，给他递食材，或是提醒他还有什么调料没有放。炒熟的米粉盛盘后看着也十分热闹，绿的菜丝，红白相间的虾仁，黄的蛋皮，还有吸收了各种食材味道的米粉，热气腾腾，引人食欲。来不及多想，我就会自觉地找个碗，拿双筷子去捞粉，直接开始大快朵颐。
虽然不像小时候那样经常去姑姑家吃饭，但如今每次碰上饭点去姑姑家，必定能吃到她做的炒米粉。不过，姑姑炒的米粉总是比较软烂入味，口感不如父亲做的炒米粉那样有弹性，吃起来既有味道又有嚼劲。但无论是父亲还是姑姑，炒米粉时选择食材都很随意，甚至有些还是从冰箱里搜刮出来的隔夜菜，在他们看来，将这些剩菜处理一下，照样能成为炒米粉的配料。若是有时懒得调味，他们也会随手拿来一个猪肉罐头做调料，借此省去炒米粉过程中反复调味的动作。当然，如今也有人喜欢直接用火锅底料来炒米粉。简单热闹又丰俭由人，这就是炒米粉独有的魅力吧。
此刻，到饭点了，正在考虑吃什么的我，又想念起家里做的热闹的炒米粉。
