芋泥八宝饭是福州传统美食“八宝饭”的创新版，香酥柔滑的芋头泥取代原本的红豆沙，取得甜糯香浓的口感，为该道传统美食注入新元素，间接性地多元化传承古早味。
传统八宝饭因使用糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁，以及枸杞为材料而被命名，但随着民众对美食的要求改变，各地配料也迥然不同。
制作芋泥八宝饭的材料则大同小异，其中包括糯米、芋头、冬瓜条、核桃仁、黑枣、红枣、花生米、桂圆干及葡萄干，也可随着喜好更换坚果或果仁。配上绵香的糯米，同时以牛油取代作为搅拌的猪油，味道更佳！
制作芋香八宝饭手续繁杂，首先需将所有的坚果和果仁，去核后剪成小块状备用，接下来才处理糯米和芋头泥。先将洗淨的糯米浸水隔夜，于隔日再过水，才拿去蒸熟备用。同时，将芋头削皮后切成更易被蒸熟的条状，放到锅里蒸熟；后再取出已蒸好的芋头，和着牛油和糖捣烂成芋泥，直至所有材料均匀融合。待所有的材料就绪后，可先将小块状的果仁和坚果先铺在容器内，接着才放入芋头泥及糯米，压实所有的材料，再倒扣在盘上完成。
八宝饭内“八宝”各有来头，吃进嘴里的每一口，都装载着先贤的智慧和满满的祝福。八宝饭内的每一种材料都代表不同的吉祥意思， 如莲子意味婚姻和洽、桂圆（龙眼）意味团聚及红枣意味早生贵子等，都适合于节庆端上桌，互相祝愿顺遂。”
八宝饭适量食用有助养生，其中糯米有健脾暖胃的成效，而红豆、红枣、桂圆有助于补铁补气血，女性吃了神色粉嫩，孩童吃了则脾胃好。
