谢晖玉
无论时光如何流转，年夜饭始终是一年一岁最丰盛、最温情的家宴。
灶膛里的柴火，燃烧的是对来年火红的期盼；田园家舍间，升腾起的是万家团圆的炊烟。岁宴里的传统福味，总有几道经典闽菜必不可少，它们不仅是味蕾的盛宴，更蕴藏着福州这座城的人文风骨与忠孝气节。
忠魂铸菜：全节瓜源于忠贞气节
“全节瓜”是经典闽菜，由整条新鲜黄瓜鱼炸至金黄并勾芡而成，成品外酥里嫩、酸甜并蓄。这道吉祥菜在福州民俗中寓意有头有尾、完整圆满，在婚庆喜宴上常作为“押桌菜”，宾客一般不动筷，留予主人，祝福美满。“全节”在福州方言里意为整只，但它的寓意不止于此，更深层的内涵则取自忠于国家、坚守气节。
“全节”一说源于苏武牧羊。另一说，则跟“闽中十子”之首曹学佺有关，清福州传奇小说《闽都别记》在“凯拥戴马阮立宏光全节义曹徐殉社稷”章节中记载，明亡后，曹学佺独自前往鼓山涌泉寺，留下“生前一管笔，死后一条绳”绝命诗自缢殉国。曹学佺殉国这段往事并不仅仅只是小说章节，更是真实的历史事件。清乾隆十一年（1746），曹学佺被追谥为“节愍”。相传，因曹学佺生前爱吃黄瓜鱼，数百年来，福州人将“全节”的深意融入饮食的文脉，这是对忠贞爱国气节的无声致敬与传承。
孝心成肴：荔枝肉源于闽国公主
据《闽菜史谈》，荔枝肉起源于五代末宋初，其诞生与一位闽国公主有关。相传，闽王王审知一生育有十八个子女，幼女嫁入刘家后获封柔靖夫人，其温婉贤淑、至纯至孝。闽国覆灭后，王氏子孙被迫迁徙金陵，唯有柔靖夫人因姻亲留在闽地。为守护父亲陵寝，她主持修缮王审知墓，还修葺了墓前的莲花永兴禅寺，常年居于寺中诵经念佛，以寄哀思。
柔靖夫人爱吃荔枝，可新鲜荔枝难四季皆有。刘家子孙孝顺柔靖夫人，有一日，他们从寺庙斋菜中得到启发，斋菜常以素料仿荤形，那何不以荤料仿荔枝之形味？于是，刘家聘巧厨，反复琢磨，终于创造出一道用猪肉模仿荔枝形态与色泽的菜肴。
这道菜讲究“形味双绝”。取猪瘦肉切成小块，打上细密的十字花刀，用湿淀粉抓匀上浆，入热油锅炸至状如饱满荔枝时捞出沥油。另起旺火热锅，以酱油、糖、醋、番茄酱调和成酸甜卤汁，再以卤汁包裹炸好酥肉，入口时外酥里嫩，酸甜鲜香。值得一提的是，福州传统荔枝肉的红亮色泽，并非化学色素调制，而是源自闽地特有的红曲（一说酒糟）。
太平之愿：无燕不成年
“太平燕”即福州肉燕与鸭蛋同烹，在民间宴席上亦是道“大菜”，寓意平安、吉利、富贵。福州有句俗语“无燕不成宴，无燕不成年”，福州肉燕又称扁肉燕，是独属于福州的特色风味。
据记载，肉燕始于明代浦城，盛于清代福州，其制作工艺已被列入省级非遗名录。肉燕中燕皮的制作最为讲究：需精选猪后腿精肉，搭配番薯粉反复捶打，直至薄如纸张，再包裹调制好的肉泥，圆头燕尾、状如飞燕，烹制后的肉燕口感嫩滑，佐以胡椒粉、陈醋调味，清爽解腻。郁达夫曾在《饮食男女在福州》一文中写道：“所谓肉燕者，是将猪肉打得粉烂，和入面粉，然后再制成皮子，如包馄饨的外皮一样，用以包制菜蔬的东西。听说这物事在福建，也只是福州独有的特产。”
一方水土养一方人，东海之滨的有福之州，以山海之味育风骨之城。从全节瓜的忠义、荔枝肉的孝悌到太平之燕，那些承载着文脉与亲情的传统闽味，一菜一品皆是对国泰民安、万家团圆的祈愿。
