“立冬”是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气。在古时，立冬被视为冬季的开始，有着“立冬之日，水始冰，地始冻”的说法。古籍《月令七十二候集解》中解释：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也。”意味着秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠，世间进入休养生息的阶段。
立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。立冬时节，太阳已到达黄经225度，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，北半球获得的太阳辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还具有一定的能量。由于地表尚有“积热”，所以此时通常不会很冷，真正的寒冷在冬至之后。
立冬的到来意味着冬天已经来临。所以在立冬这个节气，福州人都会吃一些食物滋补一下，庆祝冬天到来的同时也是更好地调理身体。民间有“立冬至，补嘴空”之说。在立冬当日，老福州人就有吃羊肉泡线面的习俗。
福州的鱼丸本身就是福州当地的特色小吃，用比较好的鱼制作出来的鱼丸非常的有营养，而且口感比较好，劲道足，因此在福州的立冬时节也会吃上一些鱼丸。当然鱼丸可以用来炒着吃，也可以用来做汤，非常美味。
立冬的时候福州有吃甘蔗的习俗，甘蔗，是福州特色经济作物，福州人婚嫁、过节都少不了它。福州冬天的时候也是甘蔗上市的季节，福州有“立冬食蔗齿不痛”的说法，立冬时节，甘蔗汁多味甜，有清热润燥、生津止渴的功效，加上甘蔗纤维多，反复咀嚼如同刷牙一般。这个传统也流传至今，一到立冬大家都会买一些甘蔗来吃。
俗话说，“夏季墨鱼汛，冬季带鱼汛”。带鱼在立冬前后，肉质最为鲜美，营养价值高，成为福州人餐桌上的美味。七星肚是福州传统名菜之一，有“大肚能容，海纳百川”之意。猪肚洗净通常会打入七个鸡蛋，填入莲子、蛏干、干贝等多样食材再收口封好、入锅蒸煮最终食材鲜嫩弹韧汤汁鲜爽香浓。立冬，一定得来上一份清淡滋补的七星肚汤。
据《二十四节气与福州习俗》记载，立冬时节，福州的橄榄树、柚子树、山茶树等都结果了，迎来“小秋收”。民间流行制作药茶，如用余甘制“余甘露”，用杨梅制“酸梅汤”。立冬预示着天气越来越寒冷，福州本身也是产茶的好地区，因此到了立冬的时候，家家户户也会泡上一杯红茶，希望喝了暖胃，能够抵御寒气的到来。
立冬后，秋燥尚未完全消退，天气逐渐寒冷，早晚温差大。气温降低，血管收缩，血压升高，有高血压病史的病人要密切关注血压变化，必要时调整药物。早晚温差大是心脑血管疾病发病的诱发因素之一，因此中老年人在早晚要及时添加衣物，在体位改变时，要以“缓”为要。
立冬不仅是一个节气，也是一个重要的养生节点。在福州，立冬时节的养生建议是顺应冬季阳气闭藏的自然节律，滋养人体阴精，保养阳气，以保护肾气为根本，为来春的生发奠定物质和能量基础。中医养生的原则为“少年重养，中年重调，老年重保，耄耋重延。”
