江海
两信潮生海涨天，鱼虾入市不论钱。——〔宋〕鲍祗《咏冶城》
在福州东街口地铁口，常常会看到这一幕——三五成群的年轻人，拖着行李箱，像被一根无形的线牵着，步履匆匆。那线上系着的，是咕嘟咕嘟的声，是潮润润的鲜气，是一句在小红书上疯传的许诺：“去福州，必须要去海鲜集市火锅，这是全国独一份。”
这些年轻人中，不乏在内陆地区读书刚刚放寒假的大学生。此时回老家过年还早，正好呼朋引伴来福州，体验一下小红书美妙的说辞。在霓虹灯海里，他们直抵“朱富贵”“川悦”“寄海”的招牌下。寒风扑面，只见候餐的队伍从门内蜿蜒到楼梯，隐入街边的暗处。
终于随着人潮涌进门里，世界霎时换了天地。这哪里像是餐厅，分明是一座喧腾的、流动的“海集”。开阔的场地，上千平方米是起码的豪气，桌椅密密地摆着，却不觉拥挤，只觉热闹。人人面前一口小锅，清汤的、麻辣的、番茄的、花胶鸡的，各守一方天地，咕嘟咕嘟地唱着独属于自己的歌。
海鲜火锅真正的魂魄，就在那一排排蜿蜒如长龙的选餐区里。碎冰堆成小山，上面是各色的海鲜——新鲜的九节虾，须子还在微微颤动；天鹅蚌矜持地闭着壳，边缘透出淡淡的紫；肥厚的蛏子皇，仿佛在慵懒地打着哈欠；石斑鱼片得薄如蝉翼，透着玉一般的光泽；还有那珊瑚贝、月亮贝、龙胆鱼片、手打的鲜虾滑……一片一片，一列一列，是海洋慷慨的展览，是物产丰饶的宣言。
旁边是肉品区，现切的牛肉挂着匀称的雪白油花，新鲜得仿佛还能感受到肌体的温度。再过去，是丸滑、是时蔬、是各色小吃，浩浩荡荡，有百余种之多。
“自选”的魅力开始展现了。你拿上一个餐盘，便成了这集市里最自由的王。没有菜单的束缚，没有分量的顾虑，食欲便是最好的导航，眼睛便是最正的方向。那盛菜的盘子也有趣，分着颜色，标着价钱：绿盘是素菜，会员价三块五；铁盘装着硬货，十五元。算法简单，童叟无欺。踱着步，看中了，便伸手取下一碟。那种感觉，不像在点菜，倒像在丰收的鱼市里，捡拾自己最中意的珍宝。
选好了，回到自己的小天地。锅底已然沸了，白汽袅袅上升。调料的学问又是一重天地。几十种配料一字排开，沙茶酱、花生酱、蒜蓉、香菜、小米辣、海鲜酱油……任由你发挥才智，调出一碗独一无二的“山河”。这是吃火锅的仪式，也是乐趣的延伸。
第一筷，总是献给那最活泼的。夹起一只九节虾，轻轻放入滚沸的菌菇锅中，不过数十秒，捞出，剥开，一股纯粹的清甜，混合着菌汤的鲜，直冲天灵盖。再涮一片石斑鱼，薄薄的鱼肉在汤里一荡，便如宣纸晕染了墨，边缘微微卷起。蘸一点自己调的、加了少许辣椒圈的蘸料，入口即化，鲜嫩无比，那是一种极致的柔滑，仿佛吞下了一小片云。
接着是贝类的天下。天鹅蚌的肉厚实肥美，在酸汤锅里走一遭，吸足了开胃的汁水，咬下去，脆生生，鲜滋滋，汁水迸射。蛏子皇更是过瘾，肥硕的肉身几乎要胀破壳子，一口下去，满嘴都是海的润泽与甘甜。这时候，再烫几片现切牛肉，肉香与海鲜的甜交织，是陆与海最豪迈的合唱。
吃得半酣，节奏便慢下来。锅里融进了各种精华，汤底变得浓稠而深邃。这时，不如扯几缕面条，就着这汇聚了山海精华的汤，慢慢熬，慢慢煮。呼噜噜吃下去，暖意从胃里升腾起来，额角渗出细密的汗，心里是满满的妥帖。
环顾四周，每一张桌上都在上演着相似又不同的温暖戏剧。有一家老小，老人慢条斯理地涮着菜，孩子眼巴巴等着妈妈剥好的虾；有甜蜜的情侣，互相夹菜，笑语盈盈；更多的是三五好友，杯盘狼藉间，笑声朗朗。
这便是福州人，乃至许多外来客，用舌尖投票选出的生活场景。它不崇尚遥远的空运神话，只笃信眼前这现捞的海鲜，要的就是这份热闹的参与感。人均不过百元，便能这样酣畅淋漓地“捞”上一把，捞的是海鲜，更是这触手可及的热闹与满足。而能这般“海鲜自由”，得益于福州物产的丰饶——福州，这座被誉为全国海洋资源大市的宝地，拥有1470多种海洋生物，水产品产量遥遥领先。优越的地理位置，也让福州得以广纳四方风物，量丰且价廉。
眼下正是福州最冷的时节，你来都来了，那就“捞”一把吧。这一“捞”足以抵御凛冽的寒风，让你全身暖和起来。捞起那沸汤中翻卷的鲜甜，捞起那市声嘈杂里的暖意，也捞起一份朴素的生活信念——在寻常的市集里，自在地安顿我们的胃与心。
