香油龙凤腿，源于“烧肉方”、“狮子头”，早在清代即为筵席佳肴，南北各地均有。龙凤腿无论烹任方法，还是吃法都与其它菜肴迥异。中式筵席本来多用筷、碟、汤匙，而吃龙凤腿却似西餐，以手持之，细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子头”加柄，以手持握进食。别有风味。色泽金黄，外脆里嫩。
龙凤腿以虾为“龙”，鸡作“凤凰”，香油龙凤腿，承载了龙凤呈祥的美好寓意。虾与鸡肉有机交融、调配，辅以香菇、火腿等多样配料，先蒸后炸，成就一道外酥里嫩、滋味丰美的佳肴。香油龙凤腿是一道花样菜，完美展示了闽菜对食材的再造能力，令人叹为观止。“无创新不发展”，这是闽菜在坚守中传承与探索的生动实践。
厨师将虾仁、鸡肉、香菇切丁，荸荠切细粒，火腿肉切米，葱白切细丁，一并盛在盆中，磕进几颗鸡蛋，加入黄酒、酱油、盐、胡椒粉、咖喱粉搅匀，拌成馅料，分成若干份，再打散几颗鸡蛋，与面粉搅拌成蛋面糊。再取几张薄如蝉翼的猪网油摊平，均匀抹上蛋面糊，每片放上馅料一份，夹入一根鸡腿骨，裹成鸡腿状，制成“龙凤腿”生坯。烧热油锅，将龙凤腿逐个下锅，炸至色泽金黄，捞起沥干油即可。香油龙凤腿色泽金黄,外脆里嫩，猪油的香，混合虾和鸡的鲜，完美胜过鸡腿的单一口感。
