黄顺源
蛋，不管是鸡蛋、鸭蛋，似乎是大多数人营养的代表，祝福的象征。福州地区的宴席上均有太平蛋（鸭蛋），寓意压乱、消灾得福。在泉州地区，这颗小小的蛋也被赋予许多的情感色彩：孩子满月煮红鸡蛋，探亲访友面线鸡蛋……而对于蛋的做法，那就更加精彩纷呈，不计其数；可谓是一乡一味，一地一艺。然而最让我难忘的，当属顺昌灌蛋。
顺昌是闽北小城，环境清雅，烟火撩人。在顺昌的仁寿、岚下一带，家家户户都会做灌蛋，特别是各家各户的女主人，似乎做灌蛋是女子必备的持家技能之一。
第一次食得灌蛋还是托我爱人的福。她的母亲是做灌蛋的高手，我吃的灌蛋就是出自她手，那是我的口福。我爱吃蛋，特别是鸡蛋、鸭蛋，煎炒卤煮都爱吃。吃到灌蛋就等同于同时满足了自己对于吃的两大喜好。
对于闽味小吃，我也算是个“老饕”，但是这次灌蛋真的惊艳到我了。小小的一颗鸭蛋当中，竟然塞着满满的馅料。圆圆鼓鼓的，肉馅呼之欲出，外面的蛋白温润如胭脂玉，再配上蛋黄的颜色，犹如银装素裹的元宝，难怪灌蛋的别名叫“银包金”。一口咬下去，荤香鲜甜，肉汁醇厚，又泛着些许的菌香。这肉蛋山菌的山鲜交融让人别提有多满足了。虽然灌蛋个头较大，但是我经不住这美味的诱惑，一次可以吃仨。弹牙的蛋白，粉黏的蛋黄，鲜嫩的肉馅，再喝一口清甜甘醇的配汤，满满的幸福感。
大快朵颐之后，我开始一探究竟。这满满的肉馅是怎么灌进这小小的蛋里去的呢？丈母娘教我，首先要选择新鲜的鸭蛋，最好是当天下的，隔天次之。鸭蛋是因为个头较大，能塞进去更多的料；新鲜是由于蛋液更加浓稠易成型。
肉馅的制作也很讲究。肥瘦适当的猪肉剁碎，泡好的干香菇切碎，加上盐巴抓拌均匀到起黏性。拿一口跟灌好的蛋差不多大的碗，轻轻将蛋壳磕破，把蛋倒入碗中。关键是把肉馅灌入蛋的环节。右手两根筷子夹着肉馅，左手一根筷子固定住蛋黄，配合着右手一点点地把肉馅灌进去，这时候需要耐心，手巧。不小心把蛋捅破，就前功尽弃。重复几次，直到灌满为止。然后倒入先熬制好的骨汤当中，大火沸腾会冲散蛋，只能小火慢慢把这蛋煮浮起来，就熟了。捞出灌蛋，放入碗中，撒上葱花，舀入肉汤——大功告成！
一城一味，一味一事，一事一理。这颗小小的灌蛋凝结了人们对团圆、对美好生活的向往。它是人们乡愁的载体，是对儿时的一种回忆。而我女儿，这颗灌蛋让她的生活里多了一种美味，多了一种思念的情感。我想这就是小吃的神奇之处：来源于生活，升华于思念。一种地方食物，也是当地文化的体现与传承！
太平是福。
