佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
蒜头酱——福州的风味密码
酱，是厨师的生存命脉，需要长久的时间经验，繁复的工艺流程，最终达到独一无二的风味密码。蒜头酱是福州人餐桌上必备的经典调味品，几乎每一个福州小孩最深的童年记忆之一，都是在厨房里帮妈妈捣蒜头。蒜头酱蒜香浓郁，酸辣适口，它不但…
香油龙凤腿
香油龙凤腿，源于“烧肉方”、“狮子头”，早在清代即为筵席佳肴，南北各地均有。龙凤腿无论烹任方法，还是吃法都与其它菜肴迥异。中式筵席本来多用筷、碟、汤匙，而吃龙凤腿却似西餐，以手持之，细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子头”加柄…
一碗牛滑汤
在每个福州人的记忆中，都有那么一碗牛滑汤。 热乎乎的牛滑上铺着翠绿的香葱，加上点虾油，配上一屉的小笼包，就能让人拥有美好的一天。 要说吃牛滑，有那么一个“老字号“被所有福州人所熟知，那就是达道牛滑。这是以路名形成的品牌，…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长乐区，是福州地区，夏季民众的一道解暑甜品。 冰饭从出现之后，经过当地人的不断改良，最终成了一道非常流行的小吃，也成为了福建地区夏季常吃的…
畲族乌饭
乌饭是畲族人民喜爱的一种传统美食。在福建南平邵武，眼下正是出门采摘鲜嫩的乌稔叶，蒸制乌米饭的好时节。畲家人常说“一家蒸饭百家香”，用乌稔叶汁制作的乌饭，融合了乌稔叶的清香和糯米的软糯，入口湿润绵软、甜而不腻，吃完唇齿留香…
连江黄岐鱼丸
老福州的鱼丸，其实是可以溯源至连江黄岐鱼丸，取鲨鱼或海鳗鱼肉打成肉茸，掺上适量地瓜粉搅成糊状，然后取一勺鱼糊放在掌心，包上猪肉调成的肉馅，再用五指一捏一挤，做成乒乓球大小的丸状煮熟便成。在福州鱼丸界，也是有鄙视链的，从福…
鸭露线面
冬补培元固本，恢复身体正气。鸭露是福州人冬补的第一选择。鸭肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经。具有益气补虚、滋阴养胃、保护心脏等功效。 所谓鸭露，其实就是番鸭蒸出来的原汁。一只十斤重的番鸭，只能蒸出大半碗的原汁，福州人认为是至…
隆福记椒盐八宝饭
福州人将糯米广泛运用于传统饮食中。而福州椒盐八宝饭中最主要的食材也源于优质糯米。八宝饭经过不断演变改良，最终形成独具地方特色，且极具乡土气息的福州民间美食。同时，八宝饭在福州传统文化里还具有吉祥团圆的美好寓意，它代表福州…
连江鸡卷
连江是一座充满情怀的城市，在漫长的岁月里，勤劳的连江人造就了许多令人垂涎三尺的美食。这些在时光里淬炼的传统技艺里，它们留存了连江的文化，承载了这座城市骨子里的气质。 鸡卷是连江民间的人气小吃。是将猪肉、荸荠、香葱等多种配…
连江古蒸鱼燕
连江古蒸鱼燕是在鱼饼的基础上演绎而成的，是福州地区一道独有风味的民间小吃。古蒸鱼燕主要取材于水上船家”疍民”海钓所得的青鳗鱼，其口感关键在于鱼燕皮的加工。首先将鱼肉剁碎加盐巴，多人合力将鱼肉摇至光泽细腻、有弹性，最后加入…
