老福州的鱼丸，其实是可以溯源至连江黄岐鱼丸，取鲨鱼或海鳗鱼肉打成肉茸，掺上适量地瓜粉搅成糊状，然后取一勺鱼糊放在掌心，包上猪肉调成的肉馅，再用五指一捏一挤，做成乒乓球大小的丸状煮熟便成。在福州鱼丸界，也是有鄙视链的，从福州鱼丸，连江鱼丸，黄歧鱼丸当然是鄙视链顶端了。
黄岐镇与马祖列岛一水相连。黄岐鱼丸之所以好，当然就是因为当地产鱼，做鱼丸就地取材，更多几分鲜味。黄歧鱼丸的材料选用得天独厚的新鲜海鱼。如：马鲛鱼，鲨鱼，鳗鱼，黄瓜鱼等；另外黄岐盛产番薯，洗出来的淀粉香甜润白，是番薯粉中的上品。
黄岐人打鱼丸的鱼浆，相比城区鱼丸的鱼浆，除了新鲜外还有的不同就在于用更少的地瓜粉，这样做出的鱼丸松脆且有弹性，“像跳过墙的子弹”一样。就凭借着这样的真材实料，黄岐鱼丸自有傲娇的资本。
在黄岐镇，历代都以捕鱼为生，都会做鱼丸，鱼丸算是祖传手艺。从乾隆年间到现在二百多年一直以来都是全手工制作，属于真正的历史传承。
在黄岐，鱼丸最经典的做法就是清汤鱼丸，把鱼丸下清水烧开浮起后略滚，捞起加适量白米醋，葱花，胡椒粉，麻油即成。福州当地比较地道的做法则是用全番老鸭汤下鱼丸，淋虾油上桌！
