冬补培元固本，恢复身体正气。鸭露是福州人冬补的第一选择。鸭肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经。具有益气补虚、滋阴养胃、保护心脏等功效。
所谓鸭露，其实就是番鸭蒸出来的原汁。一只十斤重的番鸭，只能蒸出大半碗的原汁，福州人认为是至补，也是至味。用鸭露来煮粉干、线面，调味不用盐，而要用虾油，这才是正宗福州味，鸭露看起来油腻但喝起来是清甜的。
农家番鸭露对食材讲究，必须是山里放养两年，净重9斤多的番鸭，斩成大块、洗净、焯水，淋上茶油、客家酒酿，加入一点盐和生姜片，再上蒸笼里干蒸，不加一滴水。经过长达8个小时的干蒸，直到番鸭肉蒸制成干，番鸭下面接汤汁的盆里就会盛满泛着鸭油光的清澈露汁。番鸭的精华凝结成金黄清澈的鸭露，这时，再捞一点福州后屿的线面或茶口粉干，放入鸭露中，搅一下，让线面吸收露汁，滴上几滴本地产的福建老酒，鸭露面线完成了，美味十足。
鸭露原汁原味，醇厚香浓。鸭露面线对于福州人有着重要意义，生活条件艰苦时只有在重要节日和生日才能吃上一碗鸭露面线，随着生活条件逐渐提升，鸭露不再是“节日限定”，而成为了人人都可以享受的美食。
美味的食物填补饥饿的胃和空虚的心驱走寒冷和孤独。这些具有浓浓福州味的美食是这片地域的生长精粹，幻化在每个福州人的精神里，传递着温暖与美好。
