“麻线相系挎肩上，炭火烘烤孔中央。”这首耳熟能详的诗句生动描绘了福州光饼。光饼，承载着许多福州人童年的记忆。当我们漫步街头时，也经常能看到它熟悉的身影。“光饼”作为福州传统名点，已经有400多年的历史了。
它虽然不甚起眼，既没有蛋糕那么甜，也没有面包那么香，更没有华丽耀眼的包装，但光饼不仅是舌尖上的福州味，更是福州人爱国爱乡情结的一种寄托。
相传当年戚继光在行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，却又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳。并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。
戚继光听后，当即下令大量烙制大量带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来，他们一路马不停蹄，饿了就拿饼吃，只用一天一夜的时间，就赶完了七八天的路程，出其不意地把倭寇消灭了。
天明，外出避难的老百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来备受倭寇的蹂躏，饥寒交迫，又命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。老百姓感念戚继光的抗倭伟绩和对百姓的体恤，特将此饼取名为“光饼”。
光饼又叫胜利饼，因为光饼助戚继光打败倭寇，所以又有“胜利饼”之称。
古代文人酷爱光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，既可博个好彩头，又可充饥，一举两得。久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。在当代，福州孩子考大学时，爷爷奶奶辈的长者也总要把一块光饼往孩子身上塞，也是沾胜利饼之名，取“高考大捷”之意。
随着经济的发展，机智的福州人早已研制出多种吃法，让光饼能够更好的融入我们生活。将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。
最有特色的当属金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味，堪称福州版的肉夹馍。如今福州的众多大酒楼也把光饼切个口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
当年的福州人万万没想到，小小光饼也会有登上大雅之堂的一天。每当请远方的客人品尝时，都要自豪的说出光饼的故事。
