梅园酱鸭是三明的一道名菜，同时也是福州梅园酒店的一道特色菜品。其传统制作技艺由朱庆洪的爷爷朱长发研制，历经五代传承，至今有上百年的历史。梅园酱鸭传统制作技艺”源于朱长发的父亲因体质原因长期食欲不振，为了改善父亲食欲，朱长发根据《本草纲目》中记载鸭子可以入脾经、肺经和肾经，性凉、味甘、微寒，具有清热解毒、滋阴降火的作用，遂以鸭子作为原材料，苦心研制出了甜咸可口、让父亲喜欢的酱鸭，即梅园酱鸭的雏形。
梅园酱鸭的主材鸭子由专门饲养基地长期供应，鸭子散养于野外田间，并且饲养周期比一般鸭子长。制作梅园酱鸭宜选择体重1.4-1.5公斤之间的鸭子。通过对饲养过程及食料搭配的把控，保障梅园酱鸭肉质不松软、有韧性，口感更佳。
梅园酱鸭以纯糖熬制上色，糖色熬好后，铺上竹网，加上桂皮、八角、香叶、葱段等香料铺垫好，经过2小时左右的烹制，让每只鸭子都裹满了糖色，鸭子充满了香辛料的香气，鲜红油亮的外衣，让每块鸭肉丝丝入味，味道鲜甜，口感醇厚不腻。
朱庆洪继承父亲朱瑞发制作酱鸭的技艺，在独立经营的梅园餐馆中继续将其作为特色菜品。同时，朱庆洪也进一步改良酱鸭制作配方，为其正式取名为“梅园酱鸭”，并把店开到福州，成为福州的一道高端菜品。
