番薯，俗称地瓜。对于福建福清人来说，再熟悉不过。在被称作“地瓜县”的年代，番薯是福清人赖以果腹的口粮，因来自域外番邦，所以闽地人称之为“番薯”。番薯丸至今已有四百多年的历史，这种朴实的乡土美味对于福清人来说，是记忆中最初的味蕾刺激。番薯丸，又称地瓜丸，是福清特色小吃，外形圆圆的，代表全家团团圆圆。其外皮是用淀粉或者地瓜粉加上去皮的番薯，揉搓而成，内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成的。
番薯丸，又称地瓜丸，是福清特色小吃，外形圆圆的，代表全家团团圆圆总有一种食物，对你来说，代表着家的味道，它你对家的一种寄托、一种念想，任何事物都取代不了它。在福清，相信很多人对它——番薯丸，一定不陌生。在福清任意一条大街小巷里，总会存在着一间这样的店，店门口摆放着一张不大的方桌，一两个妇人娴熟的包着番薯丸。爽滑的番薯皮，紫菜香菇肉末的结合，咬一口就爱到无法自拔，跟着味蕾一起天马行空。番薯丸伴随我们成长，不仅是福清人记忆的重要组成部分，也是海外游子心心念念的家乡美食。别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮虽然软，却有嚼劲，再加上内部鲜美的馅，直叫人欲罢不能。
别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮虽然软，却有嚼劲番薯丸是融汇山海之味的福清特色美食。福清龙高半岛多为沙质旱地，只能种植番薯等耐旱作物。过去，当地人过冬至用糯米粉搓汤圆很困难，于是人们开始种粟（即高粱），并尝试用粟米粉搓汤圆，这就成了当地特有习俗。
在我的记忆里，做番薯丸是一件特别隆重的事。番薯丸的工序繁琐：先将事先蒸煮好的番薯沥干，碾碎，和面一样捣鼓均匀，加上地瓜粉，再次和匀。然后是拌馅儿。包菜剁碎，加上紫菜、瘦肉、葱等配料，搅拌均匀后，在锅里浇油翻炒至熟，添加盐、味精等佐料即可。这些工序下来，没两三个小时做不完。小时候觉得它隆重，或许也是因为妈妈总要花上大半天时间来准备这些。最后是包番薯丸。皮擀好，先往皮里放若干个海蛎，用馅儿填满，最后压实。整个过程中，通常只有我和妈妈。偌大的厨房，娘儿俩长凳两端坐定，手在动，嘴也在不停地说。
制作好的番薯丸可以蒸着吃，可以煮着吃，两种做法各有风味。水开后放入番薯丸，煮到番薯丸浮起，再加煮5分钟即可。煮熟捞起依个人口味往面汤里加入米粉青菜等。蒸过的番薯丸，外皮棕黄，黑白相间的包菜、紫菜隐约可见。咬一口，混杂着蔬菜清香、海鲜鲜味的热气便充盈感官，令人回味无穷。
