佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
春天里的青团
人间三月，和风细雨里，万物复苏，艾草初生。又到了食“青团”的时节。 “青团”的诞生，可追溯到2000多年前的春秋时期。 晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎…
肉燕——无燕不成宴，无燕不成年
肉燕又被称为“太平燕“，太平燕这道菜在福州地区的年节及婚、丧、寿等宴席上，被视为“大菜”。有人说福州菜中可以无“佛跳墙”，不可无“太平燕”，由此可见，“太平燕”在当地人心目中的地位。福州民间宴席上，都有以“扁肉燕”为主料…
春节的美食——米斋
在福州，根据习俗，福州人在过年或祖宗周年祭日时，会在供桌上摆米斋，祭祀祖先。“米斋”，福州话发音类似zeī。米斋，是一种以箬叶作为托底，将糯米包裹豆沙或者绿豆等馅的甜食。新年里，吃着甜甜的米斋，也享受着浓浓的家乡味。但是…
羊肉火锅
陈儒鹏 我的爱人老满先生每次出差回来，总要往拥挤的行李箱里塞些当地的特产带回来，到家后，他还要琢磨着做几道当地的特色美食，让我们打打牙祭。这次他从贵州出差回来，不仅对当地的美酒赞不绝口，那沸腾的羊肉火锅也让他流连忘返，于…
“四物”老鸭汤
傅建春 时值深冬，借着暖阳于闹市中散步。 到了该用餐的时候，我们便在一间汤馆中就座。小店窄而深，两排卡座从门堂沿至厨房的档口，排放整齐，物件简约，给人一种干净真实的感觉。 女儿在小吧台前点餐，问我吃什么，我瞥了一眼“本店…
香酥脆的猪油渣
黎洁 前几天收到母亲寄来的快递，一个厚厚的纸盒，有着被油脂浸透的痕迹，散发着诱人的香味。我知道，里面一定是我最爱的猪油渣。 20世纪六七十年代，大家的日子过得紧巴，肚子里的油水少。于是，猪油渣就是稀罕之物了。儿时，从母亲…
花样烧麦
陈文波 儿时，烧麦是流动的美食，由小贩挑着担子沿街售卖。长汀古城里有一位老人，烧麦做得极好，供不应求。他家的烧麦，皮子色泽油亮，微微张口，状若石榴，一对对整齐地摆放在担子里的铝锅中。老人和气，做生意童叟无欺，儿时零花钱少…
家乡的胡辣汤
巫庆明 天气微冷，正是吃胡辣汤的季节。中午，在市区的美食坊，我和几个朋友围桌而坐，准备品尝家乡的特色美食——胡辣汤。 美食坊老板擅长烹调，曾承包镇政府食堂多年，后自己做餐饮，熬胡辣汤尤为拿手。我们的到来，让他倍感兴奋，说…
被皇帝“宠幸”过的福州菜
正德皇帝是个出了名的驴友以及吃货，有次南巡至福州，中午就歇脚在如今的“断桥”，曾今的洪山桥处。 正好偶遇一处名曰“义心楼”的江鲜菜馆，就在这吃起了午餐。店家有一道名菜，名字叫“红烧贴沙鱼”，俗称半边鱼，此鱼产在闽江洪山桥…
醉蟹醉在秋风里
张德华 俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，进入十月也就进入了吃螃蟹的好季节，那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。 小时候我家住在县城里，一条小河穿城而过，每到秋季，父亲就会背着蟹篓带着我去河…
