傅建春
时值深冬，借着暖阳于闹市中散步。
到了该用餐的时候，我们便在一间汤馆中就座。小店窄而深，两排卡座从门堂沿至厨房的档口，排放整齐，物件简约，给人一种干净真实的感觉。
女儿在小吧台前点餐，问我吃什么，我瞥了一眼“本店菜品价格表”，选了自己喜欢的“鸭杂面线汤”，内人和小女则另选了“鸭腿面线汤”。
不一会儿，“三大碗”先后上桌，大红漆碗描金带莳绘，外搭一把木头小勺子和一双竹筷，非常有仪式感。浅酱色的老鸭汤热气腾腾，浮油泛金，给降温的冷冬增添了些许暖意。低头一瞧，只见碗中全是“硬货”，仅是鸭腿肉就占了汤碗里三分之一的地盘，如梭状的枸杞在碗中“游走”，中间还有一些葱花点缀增色，这的确是传统的“四物”老鸭汤，妥妥的闽南口味。
“四物”，就是川芎、熟地、当归、白芍这四味中药。川芎，活血行气，祛风止痛；熟地，补血滋阴，益精填髓；当归，补血活血，调经止痛，润肠通便；白芍，养血调经、敛阴止汗，柔肝止痛、平抑肝阳。“四物”配老鸭，以鸭作为药引子，经焯水慢炖后，被保留下来的恰好是略带一丝药香的老鸭汤，具药食同宗之大成。烹煮时用面线来充当“客串”，配上文火煲出来的“四物”老鸭汤，四季均有市，老少皆相宜。
我习惯先喝汤后吃肉，小木勺舀一小口尝试，温感正好，入喉便“吧唧”一声，半碗入腹，感觉身体又被滋补了一回，顿感周身有沸腾之感。
福建人爱喝汤的习惯有“料”可寻。喝汤，早已成为本地人的一种重要的饮食习惯，直到现在，我们闽南人每餐，尤其是午、晚两餐必有汤，长辈们就餐前会随口问一句：“有汤没？”没汤时，这一顿饭是吃不“爽”的。记得有位文人说过：“从营养的观点出发，闽南人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补等需求紧密地联系在一起。”家喻户晓的“四物”老鸭汤堪称闽菜传奇中的一个代表作，可见闽南人制汤是有来头的。“蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。”是苏轼制汤的一个高度。现代人不妨用“鳝鱼望月，泥鳅吐泡”的方式来掌握制汤的火候，我想同样可获得一瓮可口的清汤。
虽然在我看来，万物皆可汤，但儿时记忆中的“四物”老鸭汤的味道，却是始终挥之不去的，今日偶遇尝之，既温暖了身，也暖了心，想来，这就是人们常说的故乡情结吧。
