立夏过后，巧妇们会在家中制作碗糕，不擅厨艺的也会出门买几块碗糕给老人孩子，没有人能准确回答，为什么福州人喜欢在夏天吃碗糕。它像是某种约定俗成的家庭传统，又像是承载一段记忆的过夏生活，不咀嚼几块，心里总觉得不踏实。
关于碗糕的来历， 有一个动人的传说。古时有个书生进京赶考、夜里投宿在一农户家里， 这户农家的姑娘心灵手巧， 看见书生深夜读书辛苦于是想做一些小点心送给他吃。姑娘做点心的方法是：将糯米粉、白糖加清水混合在一起， 搅拌均匀成糊状， 然后加入用温水调开的发酵面团、搅拌均匀。发酵后、在蒸碗内抹上一层油， 然后把已经发酵好的米糊倒入， 最后撒上一些芝麻，放到大蒸笼里用大火蒸熟，做好之后使端给书生品尝， 书生正觉得肚子饿， 吃了这种小点心之后， 觉得口感绵软， 十分可口， 而且糕点上绽开了“笑脸”。 好像预祝他金榜题名， 十分祝庆吉利。书生问姑娘这叫什么点心， 姑娘看了看蒸糕用的小碗， 随门取了＂碗糕” 这4个名字，书生记住这个名字。 并请求姑娘再做一些碗糕， 让他带着路上吃， 就这样， 书生一路吃着姑娘做的碗糕就到了京城． 最终金榜题名。书生认为正是这种“笑盈盈＂ 的糕点给他带来了好运气， 同时对那位做碗糕的姑娘也心生爱意。最终书生与姑娘喜结良缘， 在他们成婚时， 两人用碗糕招待前来祝贺的亲朋好友， 一时间传了佳话。
“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”这首小诗出自清代郑东廓《福州风土诗》说得就是福州夏天的传统习俗。
据说福州夏天吃碗糕煮锅边的习俗盛行于明末清初。
明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭，有一天来到福州南郊，老百姓正打算劳军时，突然遇到残敌骚扰，百姓急中生智，将磨好的米浆蒸成碗糕、煮成鼎边糊，众将士吃饱后一举歼灭残敌。后来福州的老百姓便有了夏天吃碗糕、锅边的习俗。
碗糕好吃但在材料和制作工艺上毫无门槛。制作碗糕的材料，是家家户户皆有的普通大米。只消加水浸泡两小时后碾成米浆，加糖静置发酵后，便可以送上蒸屉。整个过程看似简单，但碗糕能否蒸得漂亮，还必须仰仗最关键的发酵程序。发酵完成后将微微发酸的米浆注入碗中，若嫌白米浆太过单调，还可往面上撒点黑芝麻妆点。
约莫半小时后，打开蒸屉盖子，扑面迎来的便都是大米天然的香气。蒸熟后的碗糕，会膨胀溢满整个碗。如果发酵和火候都拿捏得极好的，顶部会自然开裂成三四瓣。通体洁白如雪且气孔蓬松，一口咬下去齿颊生香，还能收获软润弹牙的体验。
