佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
醉蟹醉在秋风里
张德华 俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，进入十月也就进入了吃螃蟹的好季节，那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、细嫩的蟹肉，色香味妙不可言。 小时候我家住在县城里，一条小河穿城而过，每到秋季，父亲就会背着蟹篓带着我去河…
芋头米粉寄乡愁
欣桐 自从去年搬了新家后，我家婆婆“宋朝美月”就自由了，不用再给我这个“四川婆”当老妈子了。自此，已到天命之年的我，从原来十指不沾阳春水，开启了洗手做羹汤的凡人烟火生活。 搬家后，为了展示当家女主人的手上功夫，刻意学了平…
蛏戏白丸子
陈月映 “蛏戏白丸子”是家乡长乐梅花的美食，烹制时两个食材必不可少：海蛏和白丸子。每年5月到9月，是闽江口海蛏收成的季节。每当海水退潮，广阔的滩涂上，蛏农们弓着身子，用一把特制的小锄头，轻轻锄起乌黑肥沃的泥团，捡出一粒粒…
福州甜点——粉包汤
福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如菜头饼、千页糕等；汤则有菠萝汤、桂圆汤、花生汤等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推粉包汤。福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的，因为吃了许多咸味的荤食之后，来一下甜…
七碗锅边
林丽钦 大约十岁那年，我一下子吃了七碗锅边。我先吃了三碗，但是虾油味的锅边香气萦绕不去，刚吃下去的锅边立马被勾起的强烈食欲打散得无影无踪，于是端着碗不肯离开厨房，吃完了又到灶边讨食，不知不觉就吃了七碗。最新鲜的锅边往往是…
端午节与咸鸭蛋
提到端午节美食，大家脑海中第一个浮现出来的就是美味的粽子和蛋黄流油的。那么，在享受着两种美食的同时，大家有没有产生过好奇呢？端午节为什么要吃粽子和咸鸭蛋呢？ 说到端午节吃粽子的理由，其实很多人都知道，因为粽子是祭奠屈原的…
全折瓜鱼
福州人喜爱酸甜口味,年夜饭上必定有一道鱼菜。酥里嫩、酸甜适口的“全折瓜鱼”是众多福州人年夜菜不可或缺的一部分。“瓜”是福建民间对“黄瓜鱼”的俗称,也叫黄花鱼。“全折”即福州话“整只”的译音，它不光象征着年年有余，还暗寓有…
春卷——竟和状元扯上关系？
春饼在福州人心中地位是非常高的，无论什么节日老福州人几乎家家都会有这道小吃。薄如蝉翼的春卷皮，搭配上用韭菜香干豆芽肉丝还有胡萝卜香干甚至卷心菜炒出来的馅料，卷起就可以吃，还有就是这样再放入油锅炸过，就成了如今福州人的早餐…
福州酥制肉松
我国的肉松生产始于清代的福州，发源于三坊七巷的光禄坊。 福州肉松的创始人是林振光，小名林鼎鼎，闽侯上街人。由于父母早逝，十几岁林鼎鼎一个人跑到福州谋生，当学徒学的是厨艺。清代福州官场上一些人请客办家宴都请厨师到家里料理酒…
福清特产——光饼
明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还…
