一方水土养育一方人，一味饮食能读懂一座城。在永泰县盘古乡，有一种小吃被人们称为记忆中的美食。今天让我们来一场本地风味旅行，寻找每一个人的乡愁。
盘古人，有着根深蒂固的饮食喜好。“马耳”就是其中一种。在盘古人眼里，“马耳”，是几代人的记忆美食。它的样子酷似马的耳朵，色泽鲜亮，香味扑鼻，酥脆爽口，甜而不腻。相传马耳起源于清末民初，由“油条”进行改良后的油炸食品。在中国仅有福建闽南、闽东、福州地区有此食品。
做马耳，选材最关键，每一个地方做的马耳，对于用料也都有不同的配方。马耳的口感不同，主要在于面粉和糯米粉还有水之间的合理配比。张庆铝有自己的一套和面比例，半斤面，半斤粉，四两水，少量白糖就是唯一的添加剂。
将和好的面团不断搓洗，直到有一定韧劲带有弹性。再将一整块面团切成两小块面团，盖上一块白布，让其自然发酵8个小时。马耳，平民之极，但是也有一番精致在其中。糖馅儿，是马耳的灵魂，看似只是糯米粉和白砂糖与水的混合体，但确极其讲究。
将发酵好的面团和糖馅儿用擀面槌擀成一公分厚的面坯子，再一层一层的叠起来，底一层，馅儿一层，面儿一层，再用擀面槌来回碾压，碾压的手法和力度完全取决于张楹多年的经验，薄了不行容易糊，厚了也不行，容易夹生。直至将三层完全贴合之后切成长条形，再依次切成小长块。然后，把面坯子的中间按穿，抓两头朝不同方向对扭成“马耳”状。扭好的马耳要立即下锅炸，不然扭好的马耳就会氧化失去原有的形状。
将花生油烧至四成热，再将马耳生坯下锅炸，油温的掌握关系到马耳是否挺、脆、松、软。炸的过程中必须要不断的翻动。待油温升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起沥油。晾凉之后，外酥里嫩的马耳就制作完成。
人们总是喜欢说，最令人难忘的滋味永远是小时候的滋味。小吃，从饮食体系中演变分化，自成一脉，这些独具品格的食物，总是令我们神往。山海流澜，城市花火，所有的记忆美食，都是漫长历史中的创造；制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的感情。无论男女老少，人们对童年的滋味，都有刻骨的钟爱。
