千百年悠悠岁月沉淀下的闽安，除了锦绣繁华的历史文化，还有一种别具当地特色的地方美味——蟛蜞酥。
闽安临江面海，咸淡水域交融，涨潮、退潮与大海同步，加上邢港河水质清澈，特异的水源环境造就了闽安蟛蜞的独特鲜美味道，蟛蜞也因此出奇的多。
蟛蜞是螃蟹的一种，体形小，常在河边泥土小洞中栖身，闽安村人常用它制作蟛蜞酥，闽安的蟛蜞酥香脆可口、酒香四溢，令人交口称赞。闽安当地有句民谚：“稀饭佐以蟛蜞酥，食之满口爽而舒”。闽安村人制作蟛蜞酥的历史十分悠久，据史料记载，最早出现于唐代。
要想蟛蜞酥好吃，制作方法也是很有讲究的。首先要选用肢体较大的鲜活蟛蜞，洗净后放入大盆中吐污三天。后加入定量的地瓜烧白酒，待蟛蜞醉酒后剔去肚内杂质。接着分别按严格比例制作调料，先将生姜倒入油锅炒出味，加入上等红糟温火慢烧，透熟后再加辣椒、味精、食盐、白糖等微火慢煮。煮毕倒入容器，配料冷却后加入醉酒的蟛蜞搅动均匀，即成香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥。
蟛蜞酥的存放时间不长，但制作成蟛蜞酱就能很好的解决保存问题。蟛蜞酱的制作方法只需在制成蟛蜞酥后将其捣烂，腌制12个小时，再放到石磨当中碾碎，最后装到干燥的瓶子里，密封贮存，放上10年、20年都不成问题。
蟛蜞酥和蟛蜞酱常用作佐料，是福州人席上常备的小菜，海蜇皮蘸蟛蜞酱是福州美食之一。闽安侨乡旅居海外的乡亲，念念不忘家乡特有的蟛蜞酥和蟛蜞酱，有机会回家乡，他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到国外去，常将其作为招待亲友的馈赠礼品。因为对于他们而言，老酒、酒糟的香味，与蟛蜞的鲜味混合在一起，那是闽安人记忆里家乡的味道。
