谢双升
前几日，有个文友邀请我到他家做客，吃饭时上了一盘香椿头炒鸡蛋。淡淡清香，勾起儿时的记忆。于是乎，我也开始留心周边的香椿树。过去，香椿树在乡村的溪边、屋前屋后默默生长。如今，我找遍村里，才发现三棵。不过，三棵也够我采摘的了。
望着每棵树梢上那一茬茬红中透绿、绿中带紫的香椿头，我迫不及待回家准备采摘工具。清晨，当阳光还带着丝丝凉意，我手持长竹竿就出发了。竹竿头绑上弯弯的镰刀，在树下铺上蛇皮袋，轻轻一勾，香椿头像调皮的小精灵，纷纷飘落到蛇皮袋上。放下竹竿，捡起蛇皮袋上的香椿头，装进塑料袋。采摘完第一棵，接着采摘下一棵。一小时左右，塑料袋里装满春天的色彩。
刚采下来的香椿头并不香，需要放到水中浸一会儿，去涩气。浸过的香椿头细细洗净，放到鼻子下能闻得出一点暗香。接着要用开水焯一会儿，时间太短催不出香气，太长易老。开水焯时，会有一股独特而浓郁的香气弥漫开来，那是春天的气息，热情而奔放。焯烫后的香椿头，颜色愈发鲜亮，由娇艳的翠转为沉稳的绿。捞出沥干水分，切成细碎的小段，倒入打散的鸡蛋，金黄的蛋液包裹着翠绿的香椿，仿佛一幅色彩斑斓的画卷。再撒上些许盐调味，用筷子轻轻搅拌，让每一丝香椿都浸润在蛋液之中。
此时，打开煤气灶，蓝色的火焰舔着锅底，等锅烧热后，倒一些菜籽油，油滚烫时，把蛋液与香椿的混合物滑入热油锅中，“嗞啦”一声，像是奏响了一曲春之乐章。瞬间，香气四溢，弥漫整个厨房。用铲子轻轻翻炒，蛋液逐渐凝固，紧紧簇拥着香椿，色泽诱人。随着翻炒，金黄色的鸡蛋与翠绿的香椿相互交融，锅里宛如装进一小块春天的田野。
一盘热气腾腾的香椿头炒鸡蛋端上桌，那扑鼻的香气瞬间撩拨着味蕾。夹上一筷子放入口中，鸡蛋的嫩滑与香椿的独特香味完美融合：香气在舌尖上跳跃，带着山野的气息。鸡蛋的鲜嫩为这道菜增添了几分柔和，二者相得益彰，令人回味无穷。
这道简单的菜肴，如同春日里的一缕清风，让我在忙碌的生活中，寻得一丝宁静与慰藉。
