屏南泥鳅包是一道十分鲜美的风味美食，也是传统的地方特色食品，其制作的过程也是较为独特，选取的食材更是较为丰富，成品更是独具色香味俱全的特征，口感极佳，味道更是十分的鲜美，肉质更是嫩滑多汁，且营养更是十分地丰富。
泥鳅是屏南的水田里常见的一种无鳞小鱼，最大的不过成人大拇指那般粗，体长不过十几厘米。起初，稻田里野生泥鳅多，农民们在翻地犁田时，能顺手捡到不少，便想到将其做成美食。
活的泥鳅倒入锅中加热煮沸，煮熟后捞上来，用竹签划开肚皮，把内脏挖干净，然后放在番薯粉里翻动，让泥鳅包裹上一层番薯粉后，再放在热锅里煎。等到不粘锅的时候，将它翻一边再煎，煎至颜色发黄，加入一些紫苏叶或者酸菜，炒一炒，再加入少量的汤。等汤开了，放入调味品，便可以起锅。泥鳅包本是农家的一道家常菜，但是最先将这道菜做到极致，使它出名、走红的是前高溪村人。
前高溪村人在实践中尝试用油炸泥鳅包，炸好后，加一些胡椒粉等香料，便可以装盘，用蒜头醋蘸着吃。经过油炸的泥鳅包，连骨头和刺都酥了，可以连肉带骨吃下。但凡路过此村的行商客旅大都不会忘记尝一尝这道美食。
