我国的肉松生产始于清代的福州，发源于三坊七巷的光禄坊。
福州肉松的创始人是林振光，小名林鼎鼎，闽侯上街人。由于父母早逝，十几岁林鼎鼎一个人跑到福州谋生，当学徒学的是厨艺。清代福州官场上一些人请客办家宴都请厨师到家里料理酒宴，有的干脆把厨师留下来，专门为他们服务。请家厨成为当时显示身份的象征。
清咸丰六年的一天，家住光禄坊的举人、福建盐运使刘步溪在家里请客人，宴席由林鼎鼎掌勺，其中有一道红烧肉，煮红烧肉需要一定的时间。肉下锅后，林鼎鼎就去炒其它的菜，等发现肉煮过头时，红烧肉已经是烂中带糊的。林鼎鼎急中生智，赶紧把肉起锅，剔去筋膜和肥肉，重新下锅，加上糖、酱油等进行焙烤。出锅时，肉像金黄色的绒毛，芬香扑鼻，入口别有一番风味。
平时吃多了美味佳肴的客人，异口同声大加赞赏这道特殊的菜肴，并询问是何种佳肴，林鼎鼎随口说叫“肉绒”。此后，客人们隔三差五叫林鼎鼎做肉绒吃。于是，林鼎鼎专心研究肉绒的工艺。为改变口感，他对配料和技术都进行改进。猪肉经过精选，并研制专门配料，加进白糖、红糟，制成“油酥肉绒”，味美可口，老少喜欢，一下在福州城走红。
光绪十六年，林鼎鼎在光禄坊早题巷口，开了一家肉绒专卖店，从此，肉绒由家庭食谱走向社会，成为大众化的食品。刘步溪亲自为他取了“鼎日有”招牌，并题下“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。
