佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
玉田假鱼丸
番薯鱼丸即土豆丸，俗称假鱼丸，始创于明嘉靖四十三年(公元1564年)，抗倭名将戚继光驻守福清万安城期间，因地制宜充分利用当地资源先后发明了冬至糍和、土豆丸、光饼、真酥，以此做为军粮，后流传于民间。平倭后，戚继光相继调任蓟…
梅园酱鸭
梅园酱鸭是三明的一道名菜，同时也是福州梅园酒店的一道特色菜品。其传统制作技艺由朱庆洪的爷爷朱长发研制，历经五代传承，至今有上百年的历史。梅园酱鸭传统制作技艺”源于朱长发的父亲因体质原因长期食欲不振，为了改善父亲食欲，朱长…
福州版肉夹馍——糟肉光饼
“麻线相系挎肩上，炭火烘烤孔中央。”这首耳熟能详的诗句生动描绘了福州光饼。光饼，承载着许多福州人童年的记忆。当我们漫步街头时，也经常能看到它熟悉的身影。“光饼”作为福州传统名点，已经有400多年的历史了。 它虽然不甚起眼…
千页糕——乡宴上的甜点
福州的面点少了原料生长的地理优势，也没有悠悠历史的时间积淀，显得并不为人所知。但在老一辈福州人的记忆中，有一种传统面点的滋味是他们熟悉又怀念的味道。 千层叠嶂、香润软糯、入口即化，常被作为宴席甜点的千页糕在福州人中扬名的…
肮脏汤——残肴剩羹
中国自古宴席名目繁多，当笙歌曲尽，杯冷筵空时满席佳肴却还有剩余。有的厨师觉得弃之可惜，于是搜集可食之菜汇于一锅重炒，味道殊为可口。受此启发又诞生了一道闽菜名菜肮脏汤（福州话为拉杂炣）。虽然名字难听，模样埋汰，“出身”也扶…
木金肉丸
木金肉丸是福建省传统的名菜，属于闽菜系福州菜。1910年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅，由于他家住在城内后街澳门路营房里口，地方比较偏僻，故每日雇佣…
福州肉丸没有肉
福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕；四是芋头丝年糕。今天就来说说福州独有的年糕—芋头丝年糕，俗称“肉丸”。 福州人过年过节的时候，喜欢把肉丸…
长乐特色小吃——白糖粿
粿指用秫米、粳米等谷类，磨成粉或浆，经各种工艺制作而成的食品，类似糕点。糖粿，福州话音译词，因其味其态而得名，即中国传统甜味年糕，汉族传统农历年春节应时米食。在我们福州地区，每至除夕，或提前在廿七、廿八就已经有人厝（人家…
长乐小吃——月半糍
月半糍是一种极具长乐地方特色的小吃。它们有着福州米斋的外形，一个方形的绿叶上放着一团白色的“米球”。与米斋不同的是，月半糍还有一个粗糙的外表，一颗颗饱满的米粒，组成了它不算柔软的表皮。一口咬下，还能品尝到它“乌漆嘛黑”的…
永泰葱饼
据《永泰县志》记载：永泰葱饼以葱花，五花肉为主料。佐以辣椒，五香，酱油等做成饼馅，用少许发面做成饼皮，包好压平后，饼面布以芝麻，放入炭烤炉中烤制金黄即成，其味香辣酥脆，香喷喷的。刚出炉的葱饼，咬一口酥脆无比，唇齿留香。葱…
