福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕；四是芋头丝年糕。今天就来说说福州独有的年糕—芋头丝年糕，俗称“肉丸”。
福州人过年过节的时候，喜欢把肉丸切成厚两公分左右的片状油炸或煎炸，吃上一口，咸甜喷香。肉丸以地瓜粉，芋头丝和猪油为原料加入红糖、花生或者红枣，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。
也有人喜欢用花生油代替猪油，用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。福州肉丸的香味不只来自于配料中的猪油，更是因为芋头丝的妙用。芋头是福州传统肉丸真正的主料。过去肉丸做法复杂，随着现在生活节奏的加快，渐渐地肉丸的制作过程也在不断地简化。但不变的是色泽如玛瑙晶莹剔透，肉香浓郁的特点。最早的肉丸是把材料捏成丸子状，中间还包有肉馅，大概名字也因此而得。不过不知何时起，福州人是把肉丸当着年糕来做的，就是用蒸笼垫上荷叶倒入芋丝浆液蒸透，取出后切片煎着吃。
在众多的福州传统美食中，福州肉丸的味道相对比较独特，外地游客未必能完全接受，又因制作过程相对繁琐，产量很低，所以并没有像鱼丸、肉燕那样普及。
