中国自古宴席名目繁多，当笙歌曲尽，杯冷筵空时满席佳肴却还有剩余。有的厨师觉得弃之可惜，于是搜集可食之菜汇于一锅重炒，味道殊为可口。受此启发又诞生了一道闽菜名菜肮脏汤（福州话为拉杂炣）。虽然名字难听，模样埋汰，“出身”也扶不上墙，但就像是朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”，吃过拉杂炣的人都对它“甘之若饴”。
拉杂炣原是福州话说“残肴剩羹”之意。作为闽菜的拉掐窝，当然不会使用真的残羹剩肴，食材丰富却是必需。首先，根据不同的食材先采用不同的烹饪技法将其制熟。猪肝要溜，猪肉要糖醋。白菜、平菇、菜花等蔬菜要烩。用西红柿、鸡蛋、猪肉皮制成福州酸辣汤，还有更加地道的福州全折瓜。分别做好十几份盘菜 ，再炖煮融合，鱼肉齐全，蔬菜多样，酸甜咸辣香，滋味丰富。让拉杂炣不再是剩菜杂烩后的口水汤，保证汤品的干净卫生。又保留了拉杂炣最精髓的部分——极为丰盛的杂烩品类。
酸甜的荔枝肉、肥厚的猪肚、肥美的膏蟹、酥烂的白萝卜……再配上醉排骨沉淀后升华出的酸甜胡椒味，以及推陈出新、融合南洋调味的灵魂咖喱味。林林总总二十几种配料互相交融，五味调和，最后诞生了拉杂炣不逊色于佛跳墙的丰富味感。
人生多是平淡清静，于是人们愿意追求大火烹油，大口吃肉，大口喝酒的恣意与豪迈。一锅拉掐窝不事雕琢，仿佛壮怀激烈的意气相逢，形色都豪壮。
