炒肉糕是一道传统的福州名小吃， 一种甜品小食。在过去零食很少的条件下， 家家户户都用地瓜粉做成炒肉糕给孩子们吃。炒肉糕的外形酷似肥肉， 但其实并不是肉， 看起来油腻腻的， 吃起来却清爽可口， 是福州人夏天
用来消暑的绝佳美食。
炒肉糕的食材很简单， 只需要家常的地瓜粉、清水、白糖和红糖即可。不过， 为什么材料中没有肉， 却叫炒肉糕呢？有两个原因： 一是因为糕点的外形像肥肉；二是因为在炒制的过程中， 用的是猪油， 而在物资匮乏的年代， 猪油对福州人来说等同于肉， 所以炒肉糕当时是一种很“ 金贵＂ 的甜点。
在福州， 炒肉糕也被称作“ 巧媳妇的拿手菜＂ 。据说过去福州人在选儿媳的时候， 其中很重要的一点就是看姑娘能不能把炒肉糕做得香甜爽口。如果把这道菜做合格了， 就算是合格的媳妇。为什么福州小吃那么多，只有这道菜成为媳妇入门的考验呢？首先， 因为做炒肉糕要有耐心，在油锅里将糊状物搅拌成形是需要时间的、急躁一些｀，没有耐心， 或者急于求成，都是做不成炒肉糕的。其次， 炒肉糕也是对厨艺的一个考验， 从用料到火候都有严格的要求、媳妇进门之后是不是巧妇， 从这一道菜就可以看出来，最后， 公婆看媳妇时不仅看外表， 也看内在。炒肉糕是福州的传统小吃， 是一种对闽文化的传承， 如果媳妇不会做这道菜， 说明她没有融入闽文化， 自然是不能娶进家门的。因此， 炒肉糕是对一个闽地媳妇的内在要求。
做好这道炒肉糕并不简单。先将坚果在锅里炒至金黄色， 盛出备用；准备上等的地瓜粉， 用清水、白糖和红糖调成程糊， 然后锅里倒入猪油， 放入地瓜粉糊， 小火慢慢加热， 同时以顺时针的方向进行搅拌， 一直到糊状物成形才可以起锅出盘；最后撒上炒好的坚果、葱花， 就可以食用了。
