爱荆庄位于福建省福州市永泰县同安镇洋尾村，建于清道光年间。
1832年，57岁的鲍美祚起建大寨，并且以“爱荆庄”命名之。古人将妻子称为“拙荆”，但鲍美祚却将之改为“爱荆”，把对妻子李氏的激赏与尊重，大大地书写在了庄寨正门之上。爱荆庄用形似米粒的河卵石用土法砌出高达7.6米的庄寨四面外墙，成熟而精致的土夯和卵石垒砌技艺令古建专家们赞叹，爱荆庄也因此得名“米石寨”。
和其他防御性民居永泰庄寨一样，爱荆庄设计巧妙，构筑奇特，易守难攻。寨墙四周，跑马廊、铳口箭口、马面和碉楼一应俱全。
与众不同的是，爱荆庄规模宏大，占地面积5200平方米，共有360间房屋。庄寨两侧的跑马廊屋顶，采用悬山顶，一串屋顶如音符不断跌落，风格简洁而活泼。
庄寨依山而建，拾级抬起，居高临下，视野开阔，选址很讲究。它位于南低北高逐步升起的向阳坡地上，使建筑能正南北向布置，且利于顺坡排水，成为适宜居住的环境。仔细看，屋面坡度平缓，岀檐深远，屋脊富有弹性，风火墙、龙舌燕尾翘，使天际线装饰得十分丰富，闽派建筑风格浓郁。
