佛跳墙——福州特色名菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系福州菜。此道菜软嫩柔润，浓郁…
美食
福州位于我国东南部，东临大海，三面环山，气候温和，山珍野味、水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。早在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了闽菜独具一格的特点。
老福州人的捞化
闽都在线 老福州人对捞化的印象恐怕最为深刻，将兴化米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水…
冰饭——吃过夏天才完整
冰饭是福建省福州市的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，起源于福州长…
福清滑粉
滑粉是福清人人都会的菜肴。 地瓜晒干所磨成的地瓜粉，是滑粉的必备食材。地瓜粉不仅可以…
荔枝肉里无荔枝
闽都在线 闽菜中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味,这道菜没有荔枝，而是以猪后腿或里脊肉与荸荠做成,是一道考验厨师刀工的菜品。荔枝肉里无荔枝！ 这道菜的发明者，清末的福州厨师王宝山，曾经因福建巡抚…
鸡汤氽海蚌
闽都在线 鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。此道菜于20世纪80年代初，是由闽菜大师强木根、强曲曲共同创造出的特级菜肴。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，在闽菜中它几乎能与佛跳墙齐名。 鸡汤氽海蚌使用…
连江鱼面
常言道：“一方水土养一方人”，连江既然临海，饮食就地取材，自然要带着靠海吃海的特色。而最能彰显这海之特色并能给人留下全新深刻印象的，却不是通常司空见惯的海鲜大菜，反是以连江海域为本的风味小吃。要说真正能走出连江为连江扬名…
福州传统礼饼
闽都在线 福州民间都有在传统节目制作各种时令糕点的习俗。据统计，这类糕点有百余种之多，而礼饼则被称为“百饼之王”，福州人对它情有独钟。 礼饼除了内馅包有花生、梅舌、肥肉、冬瓜糖外，外皮则撒有一层芝麻，吃起来咸甜适中，易于…
“雪片糕”或“云片糕”
“雪片糕”是浙江、江苏、安徽、福建、四川、云南等的家乡土产，逢年过节红白喜事走亲访友都备几包，且吃法多种多样，单吃、泡水吃。福州的雪片糕的妙处在于“色白如雪、韧而不硬，薄而不断，卷指不裂”，重糖少水少油，老幼皆宜，可久放…
炒肉糕——巧媳妇的拿手菜
炒肉糕是一道传统的福州名小吃， 一种甜品小食。在过去零食很少的条件下， 家家户户都用地瓜粉做成炒肉糕给孩子们吃。炒肉糕的外形酷似肥肉， 但其实并不是肉， 看起来油腻腻的， 吃起来却清爽可口， 是福州人夏天用来消暑的绝佳美…
福州立夏甜食——碗糕
立夏过后，巧妇们会在家中制作碗糕，不擅厨艺的也会出门买几块碗糕给老人孩子，没有人能准确回答，为什么福州人喜欢在夏天吃碗糕。它像是某种约定俗成的家庭传统，又像是承载一段记忆的过夏生活，不咀嚼几块，心里总觉得不踏实。 关于碗…
福州贡糖——红纸包
福州贡糖俗名花生酥，是由花生与麦芽糖结合而成，以名生义，要纳贡给皇帝用的，贡糖通常是用红纸包着，所以福州人都称贡糖为红纸包。贡糖是福州的特产，如福州的茉莉花、龙眼、漆器、贡糖等，都是全国有名的贡品。花生经烘培后，在香味最…
油条——油炸鬼
南宋时，奸臣秦桧以“莫须有”的罪名，谋杀了抗金英雄岳飞等人，天下百姓恨之入骨。传说明代有人拜谒岳飞墓，挥刀将墓前的一株桧树劈开，表示肢解秦桧，人们称为“分尸桧”。还有个店伙计，痛恨秦桧，把面捏成秦桧夫妇的样子，背靠背扭在…
闽清糟菜——本是不经意之举
闽清糟菜是一道传统的汉族名菜，福建闽清的传统特产之一，它采用地产芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成，明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。…
