闽菜中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味,这道菜没有荔枝，而是以猪后腿或里脊肉与荸荠做成,是一道考验厨师刀工的菜品。荔枝肉里无荔枝！
这道菜的发明者，清末的福州厨师王宝山，曾经因福建巡抚许应骙的举荐，于一八九六年被应召进宫，在宫廷御膳房制作糖醋口味的菜肴。而我们知道当时宫廷御膳房大多来自山东，因此鲁菜的技法也自然而然地融入到了他的烹饪技法里。
当年慈禧太后吃了他做的“荔枝肉”后非常赞赏，王宝山还因此被慈禧封为“抓炒王”的称号，并当即亲笔所书赐“抓炒王”三字以示奖赏，这都记载于清朝内务府留存的“宫廷膳底档”中。后来，民国初年宫廷退位败落后，王宝山等被遣散回原籍老家，在福州仍以厨师为营生，并把宫廷的一些烹饪技法和“荔枝肉”带回福州老家，很快在当地名声大噪。
“荔枝肉”这道菜的只要食材是猪肉和马蹄，我们就先来说说这两种食材。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷和其他营养物质。猪肉是我们日常生活中的主要副食品，它具有补虚强身、滋阴润燥的作用，对于病后虚弱、产后血虚、面色发黄、面色消瘦的人，可作为营养滋补产品使用。荸荠俗名马蹄，是一种非常好吃的水果，荸荠不仅能促进人体新陈代谢，还具有一定的抗菌作用。
为了使荔枝肉更像“荔枝”，厨师们可谓是费尽心思，除了把猪肉剖上十字花刀，使其形似荔枝壳之外，还特意加入荸荠进行翻炒。因荸荠肉身雪白，十分接近真实荔枝的肉色，故常作搭配料，更有甚者用猪肉包裹荸荠，入油炸，出锅后品相则与“荔枝”无异了！
为了达到颜色也与荔枝接近，旧时用红曲调色，现在方便了，索性就用番茄沙司、酱油、糖、葱白等作调料汁，再另锅加入调好的汁和肉翻炒一下，造型与口感都如同荔枝一般的，颜色多呈暗红、橘色。味道酸甜爽口、口感脆嫩的荔枝肉就完成了。不过荔枝肉其实用的主要技法是鲁菜中的“焦溜”与“抓炒”。
