鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。此道菜于20世纪80年代初，是由闽菜大师强木根、强曲曲共同创造出的特级菜肴。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，在闽菜中它几乎能与佛跳墙齐名。
鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活的福州长乐漳港的海蚌“西施舌”为原料，其成品色白透明，脆嫩美妙的蚌肉配上鲜得可口的鸡汤，其质之佳，其味之美，非语言所能形容。
海蚌也称作“西施舌”。传说越王勾践卧薪尝胆，并且将美人“西施”献给吴王，以美人计智取吴国。灭了吴国之后，西施又回到越国，越王勾践的夫人一是妒忌西施的美貌，二是担心美人误国，终于有一天他命人将西施沉入大海。从此沿岸的海滩上便长出了这种海蚌，当牠的足部伸出蚌壳时酷似人的舌头，所以海蚌也被称为西施舌。
首先将“西施舌”洗净，再切成薄片，海蚌肉质脆嫩，适合用浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆，不至于辜负大自然的美味奇珍。为了保持海鲜的原汁原味，只放盐和少量料酒，调味料多了反而让海蚌失去了原有鲜香清甜。海蚌滋补阴阳，鸡汤温热滋阴，阴阳双补。
