永泰茶油熏鸭的味道是一种香嫩的味道，它不会特别辣，比较温和，很适合福州人的口味。虽然是熏鸭，但是吃的时候不会感觉都是烟熏的味道，反而有调料的香气。而且吃起来完全不会感觉太干，它的肉质软嫩，十分可口。
熏鸭好味道，当然缘于好食材。永泰盘谷乡海拔800多米，气温低，鸭子生长速度慢，肉质更香更嫩。
要想熏鸭做的好，山茶油少不了。山茶油可以说是这道熏鸭的灵魂所在。前期先把鸭子煮一下，然后趁热腌渍。等腌好之后就进入了最重要的环节——熏鸭。在大灶里熏鸭，下方放置的是糯米和最重要的山茶油，小火慢慢熏着，直到鸭子的表皮变得金黄。在这一步中，把烟雾排出是关键的一步，不及时会造成鸭子有焦味，但是排烟排得太勤又不能达到熏鸭的目的。
与出名的武夷熏鹅相比较，永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛，一次入口，令人回味无穷。既无沙县板鸭的干涩，也少了榕城酱鸭的滑腻。茶油熏鸭，无疑就是肥美鸭肉与浓香茶油的美味邂逅。用柴火烧出的永泰茶油熏鸭，是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味。
