花间春风暖，惊蛰烟雨寒。惊蛰乃二十四节气中的第三个节气，是仲春时节的开始。这一时期，由于气温回升较快，且气象条件具备，因而各地逐渐有春雷萌动。《月令七十二候集解》中说：“二月节万物出于震，震为雷，故曰‘惊蛰’，是蛰虫惊而出走矣。”节气中“惊蛰”是指钻到泥土里越冬的小昆虫被雷震苏醒出来活动。实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，逐步苏醒的原因。
中国南北各地都有惊蛰炒豆子的习惯。炒豆子也是驱虫的意思，灶台温暖湿润，容易引来虫蚁聚集，炒豆子时需要长时间生火，有驱虫效果，而且古人认为豆子的爆裂声也可以驱虫。各地根据自身特产，炒的对象也不同，在福州，豆子、麦子都可以炒。
惊蛰时节，天气虽日趋暖和，但气温起伏不定，容易造成人体抵抗力下降，因此“春捂”还是不能马虎，人们应密切注意天气预报，适时增减衣物。一些人在这一时节会出现身体困重、头晕、疲乏、舌苔变厚等亚健康状态，中医一般认为，这是脾湿重的表现。在日常食谱上，可以试一试用以下两种药膳调理：鲤鱼加少许赤小豆、陈皮进行炖煮；薏米仁配以冬瓜仁、白蔻仁以及少许杏仁一起熬煮。中医认为，这两种药膳具有化湿之功效，有利于缓解上述症状。
对于一些容易上火的人，这个时节并不适宜食用上述两种药膳，建议此类人群多吃芹菜、菠菜以及荠菜，以达到清热泻火之功效。一些体质虚寒的人在这一时节容易受寒生病，此时宜在饮食中多添加姜、葱、蒜、韭菜等食材，能起到温阳散寒的功效。
“惊蛰”过后，人体肝阳之气渐升，养生也宜顺应这一规律，饮食注意顺肝益脾，令五脏和平，多吃富含植物蛋白和维生素丰富的清淡食物，如银耳、莲子、山药、水萝卜、菠菜、油菜、芹菜、苦瓜等。
惊蜇时节人们应该晚睡早起，外出活动应该慢步缓行，保持心情舒畅，使身体、精神、情绪也能像春天那样，爽朗舒畅，生机勃勃。
