连江政协
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼、竹快子、小管仔。民国版《连江县志》有关于柔鱼的记载:“柔鱼，俗呼‘锁管’。似墨鱼。骨薄如纸，不类螵蛸。”目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“锁管仔”。
鱿鱼，虽然习惯上称为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，体圆锥形，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部，常成群游弋于深约20米的海洋中。但鱿鱼也有生活在深海中。
人们对这种动物的感性认知，都来源于神话传说，比如中世纪时，挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没，至今仍然是一个谜。它，就是海下巨怪的化身，恐怖故事的素材。有关巨型鱿鱼的神话，充满神秘色彩。在100多年前的传说中，它非常巨大，非常凶猛，能够轻易地用有力的胳膊打坏船只，把人的身体切成两半，然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。1854年，一位丹麦教授，把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定，这些海怪，就是巨大的鱿鱼，并为它起了学名Architeuthis(大王鱿鱼)，也就是鱿鱼之王的意思。因此，它的中文名称有时也叫大王乌贼。
传说固然有点让人毛骨悚然，但鱿鱼是可以食用的，其营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸，此外鱿鱼富含牛磺酸，还有少量的脂肪和碳水化合物。鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。它能促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，也能降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。当然，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。另外，鱿鱼中含有导致痛风的物质，所以注意不要过多食用，痛风患者更应少食。
不同于章鱼和墨鱼，鱿鱼具有趋光性，智慧的渔民正是利用这个特点，使用灯光来捕捉。目前捕捞小管的方式为灯捕，主要有两种作业方式，一种是专业的大型灯照鱼排;一种是小型灯照船。六月的连江，是捕鱿鱼的好时节。连江海域都有大群的鱿鱼从深海的越冬场所洄游至温暖的海湾准备繁殖，形成了所谓的“暑海鱿鱼汛”，也就是连江的鱿鱼季。
从那些有着丰富经验的渔民嘴里得知，只有在连江特定的海域才能够捕捉到鱿鱼，这也成为了鱿鱼这道美味弥足珍贵的地方，捕捞的画面也让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。我也曾跟随父辈随船近距离地看到夜晚灯光下，鱿鱼成群结队映入眼帘的壮观情景。夜捕鱿鱼的船老大会根据多年经验，把船开到目的地，抛好锚，点起灯。不一会，鱿鱼就会寻着灯光而来。透过清澈的海水，就能看到它们的婆娑身影，这些梦幻般的小精灵，在水里不停地游动，像一群舞者，在漆黑的夜里显得尤为美丽。
夜晚的打捞和渔网上荧光一片是连江当地夏季的风情诗，小小身材浓缩了整个大海的味道。在连江，临海而居原住民的日子都浸润着带点儿腥咸的鲜味。船屯河渔唱，靠海食鲜，鲜味是表述蛋白质的信号，是来自氨基酸与核苷酸的美味。香辣鱿鱼卷、清蒸大鱿鱼、铁板鱿鱼烧、韭菜鱿鱼、干煸鱿鱼丝、酱爆鱿鱼、酱香鱿鱼条，都是连江有名的美食菜谱。我们经常见到的铁板鱿鱼，味道鲜美，确是一种非常可口的美味，很多人都喜欢吃。洋葱炒鱿鱼是一道常见的菜肴，原料有鱿鱼、洋葱、豆瓣酱等。烹饪简单，营养丰富，其中豆瓣酱本身就有咸味，盐就不需要加了。而鱿鱼汤则是以鱿鱼烹制的汤，特点是清香味美，养心安神。
鱿鱼在福建吃法多样，但是都能突出它的一个鲜字。白灼鱿鱼，原汁原味超鲜巨好吃，做法也是极其简单。鱿鱼去皮处理干净切块，锅里水烧开，下入鱿鱼，放姜片，少许料酒，煮约2分钟左右看差不多了就可以捞出来，放凉水里冷却一下，约一分钟后捞出沥干水份，将鱿鱼切成小圆圈。接下来调个酱汁，碗中放入蒜泥和香菜，蚝油、生抽、白糖、香醋，搅拌充分混合入味。 吃的时候蘸点酱汁就可以了，这样做出来的鱿鱼清脆爽口，一点都不弹牙，也没有腥味，好吃极了。
除了蘸着酱吃，还可以做油淋鱿鱼，前面的步骤跟白灼的一样。把鱿鱼切好摆盘，铺上姜丝、葱丝，淋上热油，再加上蒸鱼豉油即可。还可以在鱿鱼底下铺点烫熟的豆芽，吃起来会非常清爽。
清蒸鱿鱼，不需要过多的调味，更多吃的是鱿鱼本身的味道。鱿鱼处理干净，摆好盘，撒上姜丝，大火五分钟蒸熟，出锅铺上葱丝，浇上热油激发出香气，再淋点蒸鱼豉油即可。我们福州还有爆炒鱿鱼、鱿鱼炒花菜、西芹炒鱿鱼、鱿鱼酸辣汤、糖醋鱿鱼、干锅鱿鱼等等。
虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼是夏季的丰饶渔获，眼睛亮闪闪，肚里饱含墨汁，吃起来口感爽脆鲜美，没有去除墨汁的鱿鱼会让人吃得一嘴黑。然而，研究表明，这黑黑的墨汁，却有着美容防衰老的功效，带墨的鱿鱼吃起来也更有味道，这或许也是连江人喜爱鱿鱼的原因之一。
